酸牛奶生产加工技术简介.pptVIP

何卫加 2000/06/22 酸牛奶生产加工技术简介 以全脂果料搅拌型酸牛奶为例 第一页，共十六页。 主要内容和介绍顺序 ? 搅拌型酸牛奶的工艺流程 原料奶指标、抗生素 砂糖 菌种 果料或风味料 ? 原料奶\菌种及配料的要求 工艺流程和控制要点 主要设备配套要求 颗粒 析清 低粘 过酸 产气和后发酵 ? 常见问题和解决办法 ? 酸牛奶的基本概念和分类 酸牛奶：纯酸牛奶 果料酸牛奶 果味酸牛奶 第二页，共十六页。 ? 按 GB 2746-1999 酸牛奶分类方式： 纯酸牛奶 果料酸牛奶 果味酸牛奶 按原料奶脱脂程度不同进行分类: 全脂酸奶 半脱脂酸奶 脱脂酸奶 按菌种产乙醛量和发酵风味强度: 温和型18ppm中间型22ppm 浓烈型 按照工艺和由此造成的组织差别: 搅拌型 凝固型 其他分类方式: 营养强化型 特殊益生菌酸奶等… 酸牛奶 第三页，共十六页。 酸奶生产用原料的基本要求 原料奶质量基本要求 蛋白质 2.9% 脂 肪 3.1% 非脂乳固体 8.1% 细菌总数 500,000