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精品文档 厨房工作计划书 现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在 目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化， 本人针对厨房有以下计划： 一：菜品质量的管理： 1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要 细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及 时和中央厨房沟通。 2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的 菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把 关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用 , 严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重 视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不 断提升菜品的质量。 二：制作产品的出菜顺序 1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别 特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求. 2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤 肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和 质量。 . 精品文档 3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升， 特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对 的时间内用餐。 三：成本控制 1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采 购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师 养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边 角料的合理使用，做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保 鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！ 2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成 品率 四：厨房卫生以及个人卫生管理 1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹 2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。 3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲， 工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！ 五：能源节约 1：对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加 强能源节约的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！！ 六：设备及道具的保养 1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有 问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门 . 精品文档 冰箱，排风，葱丝机必须一周一次彻底清洗！ 2：刀具是每个厨师必不可少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的 提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命 经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全，锋利的刀切东西时，用的力气小， 不容易打滑，手也不容易累！ 七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度 .