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食品企业管理制度大全 食品企业管理制度大全 生产过程控制制度 生产过程控制制度 一 目的： 一 目的： . . 为严格控制视频加工生产过程，保证食品生产的安全， 为严格控制视频加工生产过程，保证食品生产的安全， 保证消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。 保证消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。 二 范围： 二 范围： . . 凡本公司与生产相关的环节均应遵守本制度。 凡本公司与生产相关的环节均应遵守本制度。 三内容： 三内容： 原、辅料要求具有合格证。食品生产必须符合安全、卫生 1. 原、辅料要求具有合格证。食品生产必须符合安全、卫生 1. 的原则，对关键工序的监控必须有记录。 的原则，对关键工序的监控必须有记录。 原料、半成品、成品应分别存放。容器、运输工具应及时 2. 原料、半成品、成品应分别存放。容器、运输工具应及时 2. 分别消毒。 分别消毒。 不合格产品及落地产品应设固定点分别处理。 3. 不合格产品及落地产品应设固定点分别处理。 3. 班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。 4. 班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。 4. 食品包装材料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生、干 5. 食品包装材料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生、干 5. 燥通风、不得污染。 燥通风、不得污染。 仓库应符合仓储要求，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、 6. 仓库应符合仓储要求，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、 6. 防鼠、防虫设施。 防鼠、防虫设施。 设有检验部门，具备相应检验仪器设备；对原辅料、半成 7. 设有检验部门，具备相应检验仪器设备；对原辅料、半成 7. 品、成品及生产过程进行检验。 品、成品及生产过程进行检验。 环境卫生控制 1.环境卫生控制 1. 最大限度地消除老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘危害对 A.最大限度地消除老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘危害对 A. 产品卫生质量的威胁。 产品卫生质量的威胁。 保持公司厂区清洁，消除虫害聚集，定期对绿化带及排 B.保持公司厂区清洁，消除虫害聚集，定期对绿化带及排 B. 污区域进行虫害控制。 污区域进行虫害控制。 加工现场不准用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，而是采用 C.加工现场不准用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，而是采用 C. 鼠笼、粘鼠胶等方法。 鼠笼、粘鼠胶等方法。 原辅料的卫生控制： 2.原辅料的卫生控制： 2. 对原辅料进行卫生控制。分析可能存在的危害，采取合 A.对原辅料进行卫生控制。分析可能存在的危害，采取合 A. 理有效地控制方法。生产过程中使用的添加剂必须符合国 理有效地控制方法。生产过程中使用的添加剂必须符合国 家卫生标准，由具有合法注册资格的生产公司生产的产 家卫生标准，由具有合法注册资格的生产公司生产的产 品。 品。 对加工过程使用的工器具、与产品接触的容器不得直接 B.对加工过程使用的工器具、与产品接触的容器不得直接 B. 与地面接触；不同工序，不同用途的器具要加以区别，以 与地面接触；不同工序，不同用途的器具要加以区别，以 免混用。 免混用。 车间、设备及工器具的卫生控制： 3.车间、设备及工器具的卫生控制： 3. 严格执行生产车间、加工设备和工器具的日常清洗、消 A.严格执行生产车间、加工设备和工器具的日常清洗、消 A. 毒工作。 毒工作。 车间专门设置化学药品 （洗涤剂、消毒剂等）的可上锁 B.车间专门设置化学药品 （洗涤剂、消毒剂等）的可上锁 B. 存贮间。由专人负责保管、发放、领用并登记。化学药品 存贮间。由专人负责保管、发放、领用并登记。化学药品 要用明显的标志加以标识。 要用明显的标志加以标识。 储存与运输控制： 4.储存与运输控制： 4. 定期对储存食品仓库进行清