厨房部砧板岗位职责.pdfVIP

文件名称 厨房部砧板岗位职责 文件类型 管理类文件 文件编号 DAHT-0039 持有权限 本岗位人员 生效日期 2013年8月 1日 页数 共 1页 1、接受炒锅厨师的工作指令，严格控制和管理好所有原材料的规格和价格，负责把好原料验收 关，控制好成本，保证原料新鲜度。 2、定时检查冰箱、冷库原料库存量，对本岗位剩余原料及快要过期的食品原料，要及时处理并 上报炒锅，以便及时推向市场。 3、根据菜肴烹制要求，严格执行量化标准，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进 东 行配份工作，保证出品的速度并有效地控制成本。 滶 · 4、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务，根据客人预订和点菜要求，负责干货原料的涨发 豪 、拆卸、斩切和加工处理，掌握原料用量。 庭 餐 5、严格掌握标准，检查加工质量，以保证生产需要。根据库存情况，负责安排原料的领用和发 饮 涨工作，做到现领现发，保证一定的周转量，把好成本关。 管 6、按“先到先配，催菜优先”原则配菜。如菜点品种缺货或已售完，及时通知前厅服务员告 理 之客人。 有 限 7、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合规范，或使用设备发生异常，应及时上报 公 并解决。 司 8、正确申订原料并充分利用剩余原料达到物尽其用，将按规格切配，合理用料，正确配份，保 证接收订单与出品有条不紊。工作结束后，剩余原料及时入冰箱，减少浪费。 9、不定时清理属于本岗位的卫生区域，做好设备、用具的维护保养和保管，做好本岗餐后收尾 卫生及能源的关闭工作。 10、完成领导布置的其他工作任务。 编制 审核 审批 Word 是学生和职场人士最常用的一款办公软件之一，99.99%的人知道它，但其实，这个软件 背后，还有一大批隐藏技能你不知道。掌握他们，你将开启新世界的大门。 Tab+Enter,在编过号以后，会自动编号段落 Ctrl + D 调出字体栏，配合Tab+Enter 全键盘操作吧 Ctrl + L 左对齐， Ctrl + R 右对齐， Ctrl + E 居中 Ctrl + F 查找， Ctrl + H 替换。然后关于替换，里面又大有学问！ 有时候Word 文档中有许多多余的空行需要删除