西式烹调师职业技能竞赛试题及答案.doc

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2022-07-12 发布于浙江
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西式烹调师职业技能竞赛试题及答案.doc

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西式烹调师职业技能竞赛试题及答案 1.预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达80℃以上，并持续(? )分钟以上 A.5 B.7 C.10 D.15(正确答案) 2.成本率是（）的百分比 A．毛利与成本 B．成本与毛利 C．毛利与价格 D．成本与价格(正确答案) 3.根据质量标准，焖填馅小牛核的色泽是（） A．乳白色(正确答案) B．淡黄色 C．黄色 D．浅红色 4.副溶血性弧菌又称为（） A．大肠杆菌 B．葡萄球菌 C．芽孢杆菌 D．嗜盐君(正确答案) 5.水产动物死亡之后，糖原分解产生（），使水产动物肌肉组织pH值下降。 A．核酸 B．乳糖 C