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学校食堂环境卫生管理制度 学校食堂环境卫生管理制度1 一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。 二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。 四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。 五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。 六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。 七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。 八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。 九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。 十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。 学校食堂环境卫生管理制度2 1、原料到成品实行“四不”制度： （1）采购员不买腐烂变质的原料。 （2）保管员不验收腐烂变质的原料。 （3）加工人员不用腐烂变质的原料。 （4）服务员不卖腐烂变质的商品。 2、成品（食物）存放实行“四隔离”： （1）生与熟隔离。 （2）成品与半成品隔离。 （3）食品与杂物、药物隔离。 （4）食品与天然冰隔离。 3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 5、