煲汤到底有没有营养课件.pptVIP

煲汤到底有没有营养？ Does the cooking soup have nutrition after all? “ ” 16级生技三班 成方圆 周娟 郝忠帅 黄壹纯 罗玲玲 这些你都喝过吗？ “吃肉不如喝汤！” “精华都在汤里！” “汤熬的越久越有营养！” “补钙？熬骨头汤！” “多喝汤，不长胖！” “奶白色的汤才是极品！” 是真的吗？ 肉里都有哪些营养成分？ A D C B 肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近，消化率高，是优质蛋白的来源。 蛋白质 铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的，肉中的含量比较多而且也比较容易吸收。 矿物质 脂肪是热量高的营养成分，但过多地摄入脂肪不仅会产生大量热量，还会增加心血管疾病的风险。 脂肪 肉里面富含脂溶性维生素和维生素B族，特别是肝脏，维生素B2和维生素A的含量非常丰富。 维生素 氨基酸 amino acid 脂肪 fat 可溶性维生素 Soluble vitamins 盐分 salt 水 water 汤里都有哪些营养成分？ 氨基酸 矿物质 维生素 脂肪 1 氨基酸 肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分溶到汤里。把一块肉炖熟前后进行称重，去除了含水量的影响之后，减轻的重量非常小。这也说明，绝大多数的蛋白质是保留在肉中的。 在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出一些氨基酸，它们和原料本身中的一部分游离