餐饮发展报告.ppt

* * 中国烹饪协会 中国烹饪协会 * 中国烹饪协会 * 中国餐饮发展2010研究 MTC迈腾中国餐饮培训管理机构 ? 王玉军 高级职业经理人 ? 从2009年餐饮业数据分析看2010年发展趋势 第一页，共三十一页。 当前餐饮业发展形势及问题 2010年餐饮业发展趋势 当前餐饮业发展的对策和建议 报告综述 第二页，共三十一页。 产业规模持续扩大，增速稳中有降 行业发展呈现“三低”特点 人员短缺与人员流动频繁 行业发展层次多样，管理水平有待提升 有些行业政策落实不到位 1 2 3 4 5 一、当前餐饮业发展形势及问题 第三页，共三十一页。 1-4月餐饮收入同比下降2% 全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8% 全国餐饮百强企业零售总额达到1250亿元 一、当前餐饮业发展形势及问题 1、产业规模持续扩大，增速稳中有降 第四页，共三十一页。  2009年餐饮业发展状况 一、当前餐饮业发展形势及问题 第五页，共三十一页。 餐饮业平均利润不断下降 餐饮业零售额增长率首次低于 同期社会消费品零售总额增长率 餐饮业城镇投资增长率 低于全国平均水平 2.行业发展呈现多年少见的“三低”特点 一、当前餐饮业发展形势及问题 第六页，共三十一页。  居民消费价格分类指数(2010年4月) 项目名称 上年同月=100 上年同期=100 全国 城市 农村 全国 城市 农村 居民消费价格指数 102.8 102.7 103.0 102.4 102.2 102.6 食 品 105.9 105.9 106.0 105.3 105.2 105.4 其中：粮 食 110.7 110.6 110.9 109.8 109.7 110.1 肉禽及其制品 98.2 98.0 98.5 97.7 97.6 97.8 蛋 101.8 101.7 101.9 105.6 105.4 105.9 水 产 品 105.5 105.8 104.5 106.1 106.2 105.6 鲜 菜 124.9 124.0 127.7 121.5 120.7 124.0 鲜 果 116.4 115.6 118.8 116.1 115.4 117.8 资料来源：国家统计局 一、当前餐饮业发展形势及问题 第七页，共三十一页。 增长率比较图 一、当前餐饮业发展形势及问题 第八页，共三十一页。 2009 2010 餐饮业城镇投资增长率于 全国平均水平 1-4月，餐饮业城镇投资总额为558.06亿元 增长20.2% 低于社会城镇投资平均增长率6.7个百分点 住宿和餐饮业共投资2332.7亿元 比2008年增长34.4% 高于全国平均水平约4个百分点 2010 一、当前餐饮业发展形势及问题 第九页，共三十一页。 3．人员短缺与人员流动频繁 给行业发展带来挑战 一、当前餐饮业发展形势及问题 第十页，共三十一页。 2005～2009年三产就业比例变化 一、当前餐饮业发展形势及问题 第十一页，共三十一页。 管理制度不健全 管理流程不规范 A B 不尊重和信任人才 D 家族色彩浓厚 C 4．行业发展层次多样，管理水平有待提升 一、当前餐饮业发展形势及问题 第十二页，共三十一页。 业态 企业名称 融资 时间 投资方 融资金额 中式快餐 （9家） 永和大王 1997 李嘉诚旗下投资公司加怡新亚 200万美元 2002 霸菱亚洲投资基金 1100万美元 2004 快乐峰 2250万美元 广东真功夫 2007 今日资本、联动 3亿人民币 大娘水饺 2007 平安证券 —— 乡村基 2007 红杉、海纳 2000万美元 真功夫 2007 今日资本、联动 3亿元人民币 丽华快餐 2008 美国私募基金晨兴科技 1200万美元 百富烤霸． 2008 深圳创新投资集团 6000万元人民币，二期投入1.5亿元 盛记一品锅贴 2009 美亚投资 3000万元人民币 老娘舅. 2009 复星集团旗下平耀基金 5600万元 近年品牌企业投融资情况 第十三页，共三十一页。 业态 企业名称 融资 时间 投资方 融资金额 休闲餐饮 （3家） 一茶一坐 2005 IDG、SIG集团、台湾东安投资集团以及SMI 1260万美元 2007 GGV等 1068万美元 2008 美国橡树投资等 2300万美元 迪欧咖啡 2007 凯雷 2000万美元 两岸咖啡 2008 高盛、华生资本 —— 近年品牌企业投融资情况 第十四页，共三十一页。 业态 企业名称 融资 时间 投