冷藏管理制度8篇.docxVIP

【Word版本下载可任意编辑】 PAGE 1 - / NUMPAGES 1 冷藏管理制度8篇 [第1篇]厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度  工厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度  1.目的:控制产品储存过程的卫生条件,防止产品受到污染;  2.适宜范围:适用于产品储存过程的卫生控制  3.主责部门:生产部;  4.负责部门:仓管;  5.具体要求:  5.1食品辅料及成品库卫生管理  5..1.1食品原辅料进厂必须具有食品合格证。  5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后,并记录验收结果,才能投入生产使用。  5.1.3仓库地板应保持干净清洁,做到地面无灰尘,屋顶无蜘蛛网悬挂。  5.1.4食品入库后,按入库先后批次生产日期分别存放,并对库存食品定期开展卫生质量检查,做好质量预报工作,及时处理有变质征兆的食品。  5.1.5成品库存放食品时,要按批次存放,做到先入先出且不得挤压。  5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危险物品。  5.1.7食品储存工程中,应及时防霉及库房保持适当的温湿度。  5.1.8食品在仓库中的堆放要有足够间隙,不可过分密集,库房应铺木制垫板,食品放在垫板上并与地板墙壁间保持一定距离,熟食品不能着地。  5.1.9过期及发霉虫蛀腐败变质的食品原辅料、成品,不能存放,应及时清理出库。  5.1.10、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。  5.1.11、应定期对仓库开展清扫与消毒,消毒前应清库并注意消毒剂对食品的污染。  5.1.12、库房应做好防雨防潮工作。防止库房漏水。  5.1.13、库房应做好防鼠、防虫措施。  5.2、冷藏保鲜库的卫生管理  5.2.1、冷藏库设有准确控制温度的装置,要求温度恒定,按温度要求准确控制,尽量减少温度的波动。  5.2.2、冷藏库周围场地和走廊及空气冷却器应经常清扫,定期消毒,冷藏库及工具设备应保持清洁,注意搞好防霉除臭和消毒工作。  5.2.3地面应经常打扫清洗,做到不残留污水污泥。  5.2.4、食品应按入库日期批号分别存放,先入先出,防止冷藏食品超过期限,在贮存过程中,应做好卫生质量检查预报工作,及时处理有变质征兆的食品。  5.2.5、库房应定期消毒,可使用次氯酸钠消毒液,消毒前将食品全部搬出,消毒后经通风凉干后方可使用。  5.2.6、库房不得残留异味。  5.2.7、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。  5.2.8、冷藏库应密闭无漏风,且做好防鼠、防虫措施。   [第2篇]厨房冷藏库管理制度规范  1. 冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存入其他杂物;职工私人物品一律不得存入其内。  2. 区别库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守以下保藏时间:  1) 新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。  2) 新鲜鸡蛋存放不得超过2周。  3) 奶制品、半成品不得超过2天。  3. 大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。  4. 冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低,宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。  5. 加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和使用。  6. 每天对冷藏库开展清洁整理,定期检查原料质量,并定期对冷藏开展清理、消毒,预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整洁。  7. 控制有权进入冷藏库的人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;由专人每周二、周五盘点库存情况,报告总厨。  8. 经常检查,保持冷藏库到达规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程部联系。   [第3篇]冷藏车管理制度(范本)  1、冷藏车专人管理,管理员须具有熟悉冷藏车使用性能和掌握汽车专业技术知识。  2、冷藏车为运输疫苗专用,不许混装其他(包括腐蚀性、挥发性等)的物品。  3、装卸疫苗要从速,尽可能减少开门次数。  4、每次运输疫苗要先期检查车上制冷系统是否正常,运输过程中做好行车记录,内容包括:车号、驾驶员姓名、行车日期、车上冷藏箱温度、环境温度、行车里程、消耗燃料、是否