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苦竹笋的家庭加工储藏保鲜三法 四川省峨嵋山市“万亩苦竹笋特色之乡”生产的新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、 微苦带甜、清香可口等特性，被人们称为笋中珍品、餐桌佳肴。因为苦竹笋在 4-7 月份产笋，产笋期仅 4 个月，为使消费者一年四季都能吃上新鲜可口的苦 竹笋，广大消费者盼望能学习把握一点加工储藏保鲜技术。峨嵋山市笋农在长 期实践中制造出多种苦竹笋的家庭储藏保鲜新方式，现将他们的三种方式介绍 如下： 前提：选购鲜嫩优质笋。正常的鲜嫩苦竹笋外壳滑腻且呈金黄色，无明显 害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象，若是耳叶无光泽、易脱落， 则壳内笋肉已腐臭变质。苦笋大头为实心、无空筒，是手扳笋而不是锄挖笋