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小型餐饮市场调研报告 在通货相对紧缩和劳动力供大于求的背景下，餐饮业以其突出 的经济增长拉动力和就业容量受到了广泛关注，昂然跨入十大热门 行业之列。以下是小型餐饮市场，欢迎阅读。 随着改革开放的深入和***现代化大城市建立步伐的加快，市场 空间迅速扩大，投资主体多元化组合的趋势日益明显，全市经工商 的国有、集体、个私、外资餐饮企业到达了28341户，以私营和外 商投资为主的限上餐饮连锁企业(年销售量在200万元限额以上)开 展势头尤为强劲，营业收入、网点及从业人员数量同步快速扩张， 逐渐成为一支不可小视的经济力量。近五年来，我市社会消费品零 售总额以平均11.4%的速度攀升，而其中餐饮业更以平均26.2%的增 幅位居各行业之首，wmxz.始终保持着高增效根底上的高增长，并已 形成川、粤、徽等八大菜系和名人食馔、家常土菜、街头小吃与西 式快餐兼容并蓄，高中低档互补共存的繁荣场面。 与此同时也应当看到，***餐饮业尽管增长迅速，但基数不大; 店家较多，但大都分散经营，且规模偏小、层次偏低，在目前国内 餐饮连锁十强中，***尚无一家;此外，现有名点名师虽然不少，但 是经营特色和效应并不明显，菜式的推陈出新也很不够。许多餐饮 企业重硬件轻软件、重眼前轻长远，粗放式管理和重复建立、不良 竞争的现象仍然存在，不但与兴旺地区和国外餐饮企业相比存在不 少差距，而且在很大程度上影响了行业整体水平的提高和持续开 展。 进一步认识餐饮业的地位、奉献及其投入少、见效快和就业空 间大的特殊优势，明确***餐饮业的现状和走向，树立国有、集体、 个私、外资一起上的指导思想，支持、鼓励和引导发挥非国有经济 的重要作用，并加强与旅游、休闲、娱乐、效劳等三产其他行业的 相互渗透与联动，在提高中加快开展我市餐饮业，既有潜在的条件 和机遇，又有现实的需要和挑战。当前和今后一个时期，应从以下 几个方面采取措施： 由于地方社会经济的开展和全球经济一体化进程的加快，***餐 饮业未来将呈现出如下特点： 一是居民消费能力的提高和消费观念的更新，以及复合型家庭 减少这一家庭构造的重大改变，使得老百姓外出就餐次数较前大大 增加，并从简单的吃饭衍化成更高层次和多重意义上的社会行为， 加上更加频繁的公务、商务往来和城市人口、流动人口的增多，餐 饮业具有非常广阔的市场舞台，前景看好。 二是市场和人才竞争加剧。由于社会投资的增大，行业总的利 润空间降低，以及参加世界贸易组织后“外来兵团”的冲击，***餐 饮业全方位的市场竞争和新一轮的“洗牌”不可防止。企业两极分 化，一方面低技术的劳动失业将会随之上升，一方面技术和管理型 人才也会越发抢手。 三是因为消费层次、消费心理的差异和文明程度的提高，市场 进一步细分，而且人们将更为讲究餐饮效劳的标准化、情感化及文 化气氛，讲究卫生、营养、环保，注重菜点质量和食品平安，菜肴 紧随轻油、轻盐、轻糖、轻脂肪、轻调味品的“五轻”国际潮流， 有机食品、无污染食品、鲜活食品走俏。餐饮业应面向普通百姓这 一最广阔的消费群体，以家常菜馆、小吃一条街、美食广场等群众 化经营为主，兼顾多样化、个性化需求，并向“绿色餐饮”的方向 迈进，不断提高综合效劳水平。 根据***餐饮业的实际情况，当务之急是： 一要尽快建立健全行业规那么，充分发挥烹饪协会等行业组织 的组织、协调与效劳作用，认真研究和解决餐饮业前瞻性、方向性 问题，严格市场准入。参照国外做法，即新开餐馆先由行业协会对 人口密度、现有餐饮企业数量、效劳领域、业态构造和交通环境等 进展审查，施工和验收由建筑、消防及卫生部门批准，通过后再到 相关部门办理营业执照，以促进餐饮市场安康开展。 二要加紧进展战略性构造调整。以老字号企业和新涌现出来的 连锁餐饮公司为龙头，以资产或品牌为纽带，推动跨地区、跨所有 制企业间并购与合作，培育和扶植开展***饮服集团，营造规模效应; 通过多种途径，加速中小国有餐饮企业的退出和放开搞活。 三要结合直营连锁、特许经营、餐饮超市、餐饮外卖、无店铺 经营等现代化的经营形式，因企制宜，积极开展宾馆餐饮、特色餐 饮、快餐、送餐、休闲餐饮和家庭厨房工程等，引进先进的管理经 历和管理技术改造传统餐饮业，提高科技含量。可在蜀王公司承包 海尔集团食堂、wmxz.饮服公司承包炮院和电子工程学院食堂的根底 上，努力开拓符合自身实际和单位后勤改革方向的成功之路。 四要大力实施精品工程，打响“徽菜牌”。