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蛋糕容易显现的问题及解决方式 一、在夏天或冬季都会显现蛋糕面糊搅打不起的现象 缘故：因为蛋清在 17—22℃的情形下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均无益于蛋 清的起泡。温度太高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气。若是温度太低，蛋清的胶粘性过浓， 在搅拌时不易拌入空气。因此会显现浆料的搅打不起。 解决方法： 夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至适合温度，而冬季则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到适合的温 度。 二、有时蛋糕在烘烤的进程中显现下陷和底部结块现象 缘故： 1)冬季相对容易显现，因为气温低，部份材料不易溶解; 2)配方不平稳，面粉比例少，水分太少