辫子面包分析和总结.docxVIP

食材明细高粉210 食材明细 高粉210克 清水100克 盐1/2小勺 细砂糖30克 全蛋液15克 奶粉8克 干酵母1小勺 黄油25克 制作步骤 制作步骤 1. 1. 面包桶里依次加入清水、盐、糖、蛋液、奶粉、高粉， 最后在高粉上挖个洞，放入酵母，然后用高粉埋起来，放入面包机。 2. 开启和面程序。（我的面包机一个和面程序为15分钟） 3. 这时候面团能伸展开，但表面粗糙，而且容易断裂。 4. 加入事先软化的黄油，再次启动一次和面程序。 可以用来制作面包了。 5. 取出一小块面团检测一下，面团已经到达扩展阶段， 6. 把揉好的面团揉圆，放回面包桶。 7. 盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大小。 8. 取出排气。 9.平分为 9. 平分为4等份，揉圆，盖上保鲜膜静置10分钟。 10. 取一份面团平分成3小份，各自滚圆，再搓成长条。 11. 编成辫子形状，放入烤盘中，依次做完其他的。 12. 做好的面包胚最后发酵为原来的2倍大，刷上一层 全蛋液，撒上奶酥粒，放入预热好的烤箱180度、上小火、中层，20分钟左右，上色上加 盖锡纸）