新菜品研发制度.pdfVIP

仅供个人参考 新菜品研发制度 为适应餐饮市场 日益竞争激烈的发展趋势，提 高在行业中的竞争优势，培养厨师的创新意识，最 大限度的满足顾客的需求，促使酒店的品牌效益和 经济效益不断提高，为进一步加强餐饮工作，提示技能水 平，突出餐饮特色，提高宾客满意度，现建立菜品研发制度。 一、建立菜品研发小组 餐饮总监带领管理人员组织菜品研发小组 1.组长：餐饮部经理； 2.副组长：行政总厨（总管西餐厅） 行政副厨（总管中餐厅） 3.组员：各个档口主管及小工。 二、主要职责 1.发挥技术骨干和集体优势，不断改进和研发新菜品， 促进菜品翻新速度。 2.每周定期对各班组制定的菜谱进行审核，对制作方 法、质量、要求、色香味形和配比提出指导意见。 3.对各班组生产制作的菜品进行评比和考核，提出奖 不得用于商业用途 仅供个人参考 惩意见。 4.定期进行市场调研，了解菜品新趋势，定期组织厨 师外出参观学习，开阔厨师眼界，跟新厨师理念，做好总结 材料。 5.组织开展技术交流，提高厨师创新意识和技术素质。 6.每月召开专题会，交流研发新品，