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酸奶粘度研究 闻亮亮 闻亮亮 合肥工业大学本科 上海交通大学硕士 目前主要从事大型技改、扩建新建乳制品加工工厂。 搅拌型酸奶概述 酸奶工艺 如何优化 设备：在线取样器、在线流量计、粘度检测仪 时间 粘度 (Pa.s) 100 % x % C :损失率 mi : 初始粘度 me : 平稳粘度 mi - me 搅拌型酸奶 搅拌酸奶研究结果 搅拌型酸奶粘度损失 剪切率 γ (剪切率 ↑ 粘度 ↓ ) 时间 t (时间 ↑ 粘度 ↓ ) 在同一管路中，温度 ↓ 剪切率 ↑ 搅拌酸奶研究结果 收奶和生奶存储 标准化 杀菌 翻缸冷却 输送和灌装 - 成品冷却 标准化 - 标化罐的搅拌 - 混料机的剪切模式 杀 菌 - 杀菌机的参数设置 - 杀菌机的温度控制 翻缸冷却 - 翻缸冷却板片的流道设计 - 冰水循环的设计 产品输送和灌装 产品输送（输送泵和管道） 静态、动态混合器（香精和果粒混合） 灌装设备 成品冷却 - 动力学 - 二次包装 粘度 ► 配方 ► 成本 谢 谢