食品药品监督管理许旖旎玉米淀粉拉丝软糖的研制.docx

南京工程学院继续教育学院毕业设计（论文） 南京工程学院继续教育学院毕业设计专用 摘 要：本文以玉米浆、麦芽糖浆、白砂糖、琼脂、柠檬酸为原料，开发出新型玉米淀粉拉丝软糖，以感官评价为标准，在单因素实验的基础上，通过正交试验确定了白砂糖、琼脂、柠檬酸和麦芽糖浆的最佳添加量。结果表明，以玉米浆的用量为基准，最优配方为白砂糖30%，琼脂2.0%，柠檬酸1.0%，麦芽糖浆45%，按此配方制作出的玉米淀粉拉丝软糖口感软韧，有弹性，色泽均匀，带有淡淡玉米的香甜味，理化和微生物指标都符