7-4-2 蛋白质和油脂PPT 202104(1).pptxVIP

第四节 基本营养物质 第2课时 蛋白质和油脂 ;学习任务一 蛋白质;R — CH — COOH; 氨基酸???生聚合反应，通过肽键（酰胺键）生成多肽，进一步形成蛋白质。;我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质一结 晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。;1、物理性质;（1）蛋白质的水解反应;实验探究【实验7-9】;（2）蛋白质的变性;（3）蛋白质的特征反应;【思考】医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌,防止伤口感染。这样做的根据是什么?;（1）蛋白质是人类必需的营养物质。 （2）用蚕丝织成的丝绸可制作服装。 （3）从动物皮、骨中提取的_____可作食品增稠剂。 （4）驴皮制品_____是一种中药材。 （5）从牛奶、大豆中提取的_____可用来制作食品和涂料。 （6）绝大多数酶是_______,是生物体内的重要催化剂。;认一认：以下物质属什么类别？;C15H31COOH 软脂酸;一、油脂的组成和结构;如何理解“酯”和“油脂”;类别;1.纯净的油脂是无色、无味、无嗅。;三、油脂的化学性质;（1）水解反应; 油脂的水解反应;2、油脂的化学性质;1. 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法 是（ ） A. 滴加浓