生鲜主管培训课件.pptVIP

三、减少损失 1、订货环节管控 重点抓20%商品订货（一年四季离不开、应季、促销），不脱销、不积压 （抓前、抓后、不抓中） 2、验货环节管控 未曾销售先损失 严格履行手续避免差错 三、减少损失 3、加工环节管控 生鲜加工的损耗，不易引起关注 包括： 加工不及时损失； 缺少标准或不执行标准造成的损失； 制作过程中出现失误造成的损失。 提示： 严格执行标准； 利用二次加工技术，把损失降到最低点。 三、减少损失 4、销售环节管控 严格执行陈列作业流程 安全陈列：避免脱落损失 托垫陈列：解决陈列丰满度，减少损失 下架商品及时打折销售，保持商品新鲜，促进销售良性循环 利用加工技术，做好上下道工序衔接，把损失降到最低点 加强思想教育，避免违规损失 三、减少损失 5、 促销环节管控 控制负毛利促销，必要时可以做出牺牲 （海报开档时价格发生变化） 促销流失毛利同时有弥补措施： （关注高毛利商品的陈列、制作，提升销售） 薄利就要多销（关注促销效果） 严格执行促销作业流程： 三、减少损失 6、备品耗材管控 视同商品管理 控制私拿私用 定位存放——不能到处散落 规格齐全——规范使用 认真盘点 每月认真分析耗用率，严格管控，把备品耗用率降到最低点 三、减少损失 7、盘点管控 盘点目的？ 检核经营结果（真实性），以确保盘点数据的准确，改进和指导经营。 由于生鲜盘点方式不同造成数据差异；