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餐厅安全生产管理制度 餐厅安全生产管理制度 第一节部门库房防火安全管理规定 一、库房内严禁吸烟、用火。 二、储存易燃物品库房的地面，应当采用不易打出火花的材料。 三、库房内物品储存要分类、分架，货架之间应当留出必要的`通道，主要通道的宽度一般不应少于1.2米。 四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质互相抵触和灭火方法不同的物品，必须分库储存，并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。 五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封，发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时，应当立即进行安全处理。 六、易燃、可燃物品在入库前，应当有专人负责检查，对可能带有火险隐患的物品，应当存放到观察区，经检查确无危险后，方准入库或归垛。 七、储存易燃和可燃物品的库房，不准进行试验、分装、封焊、维修、动用明火等可能引起火灾的作业。，备有充足的灭火器材。应当对现场认真进行检查，切实查明未留火种后，方可离开现场。 八、库房内要经常保持整洁。对散落的易燃、可燃物品应当及时清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必须放在库房外的安全地点，妥善保管或及时处理。 九、装卸化学易燃物品，必须轻拿轻放，严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。不准使用能产生火花的工具。 十、库房内一般不宜安装电器设备。如果需要安装电器设备，应当严格按照有关电力设计技术规范和本规则的有关规定执行，并由正式电工进行安装和维修。 十一、储存化学易燃物品的库房，应当根据物品的性质，安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。 十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外，引进库房的电线必须装置在金属或硬质塑料套管内，电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方，与堆垛保持安全距离，严禁在库房闷顶架线。 十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必须切断电源、发现可疑情况立即上报。 第二节餐厅安全服务员工守则 1、搬运重物或运装满物品的托盘时必须注意安全。 2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时，须事先示意客人。 3、为客人点烟时，注意避免烫伤客人。 4、随时检查自助台上主盘的热度，避免烫伤客人。 5、擦拭餐具及玻璃器皿时，须注意安全。 6、服务员在餐厅不允许急走，更不允许跑，以免碰撞客人。 7、进出门时，推门要慢，以免撞门后的人。 8、为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。 9、不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取水，以免有破碎物混如水里。 10、协助客人照顾好他们带的孩子，不要让孩子在餐厅内奔跑，避免跌伤。 11、提醒客人不要让儿童拿到锋利的餐具，避免割伤。 12、开酒时掌握好力度，要注意安全。 13、不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。 14、在厨房内取菜时须注意安全，防止地面以外滑到摔伤。 15、使用服务车运送东西时须将所运送的东西摆放整齐。 16、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好，以免发生丢失现象。 17、发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散，对于受伤客人须给予周到的照顾。 目的：为了给员工提供一个良好舒适，整洁卫生的就餐和饮食环境，确保员工的身体健康，特制订员工餐厅管理办法。 范围：本制度适用于集团所有员工餐厅工作人员及就餐人员。 1.厨房工作人员职责 1.1厨房工作人员需严格按公司管理规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。 1.2 厨房工作人员必须持卫生部门开具的身体健康证明上岗，并定期进行体检。患有传染疾病的人员禁止从事厨房工作，注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲，禁止吸烟，不要随地吐痰，工作中需穿着工作装。 1.3 树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人 1.4工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全、花样、品种多样化。整个个烹食过程中必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.5接待餐需提前做好准备，根据领导指示列好菜品详单，领导批复后方可购买原料进行烹食，上桌。防止因菜品出现差错对接待工作造成严重影响。 1.6做好餐厅的安全管理工作，使用炊具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。餐厅工作人员下班前，应管好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。 2.原料采购管理 2.1厨房需要购置相关物品必须呈报部门主管，再由部门指定人员进行采购，购回之物品单据按公司管理流程进行操作审批。 2.2厨房工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品。严把食品、原料采购关，不购买变质、变味、过期食品。确保食品及原料进货渠道的可靠、规范、确保食品的质量和卫生。严禁采购以下食品及原料：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有有害物质或者被有毒，有害物质污染，可能对人体健