使用UPC2-QDa法快速检测乳制品中的乳果糖.PDFVIP

[ 应用纪要 ] 2 使用UPC -QDa法快速检测乳制品中的乳果糖 李建辉、黄德凤、秦雨虹 沃特世科技(上海)有限公司 应用优势 简介 ■■ 2 ACQUITY UPC 可以高效分离乳果糖及其 牛乳中的糖类主要为乳糖（Lactose），但是不同的加工工艺会导致乳糖的转化。 同分异构体蔗糖和乳糖，避免了乳果糖分 如生产高温瞬时灭菌乳（UHT ）时，部分乳糖会转化为乳果糖（Lactulose）。因 析中蔗糖和乳糖对分析结果的影响。 此对于食品监管来说，乳果糖浓度是指征超高温瞬时灭菌乳和灌装高压灭菌乳 等的重要指标之一。国际乳品联合会和欧盟建议将超高温瞬时灭菌乳中乳果糖 ■■ ACQUITY QDa质谱检测器提供更好的选 -1 择性和灵敏度，更适合分析复杂样品中的 的浓度上限设为600 mg L 。此外，为了满足口感需求，乳制品企业会向加工的食 乳果糖。本方法使用了非常简单的样品处 品中添加一些其他糖类，如酸奶中加入蔗糖（Sucrose ）。由于这些糖类互为异构 体（乳果糖、蔗糖和乳糖的分子式均为C H O ，三者的结构如图1所示），并且 理方法。 12 22 11 在样品中的浓度差异极大。所以，对于乳果糖的分析极具挑战性。 ■■ 2 UPC 主要以CO 以及少量的醇类溶剂为流 2 2 动相，显著降低了分析成本、减少了对环境 ACQUITY UPC 系统兼容了反相液相色谱（Liquid Chromatography，LC）的易 1 的污染。 用性与正相LC的强大功能，其应用领域越来越广泛，非常适合于糖类分析。以 往，通常采用RI或ELS分析糖类。RI检测要求对流动相进行谨慎控制，避免在分 析中发生剧烈变化，因此需要等度洗脱。并且平衡时间较长。在流动相组分发生 变化的情况下，ELS检测相对而言更加可靠，但是ELS又无法实现在复杂基质中 检测糖类所需的选择性和灵敏度。另一种能够发挥作用的方法是电喷雾电离(ESI) 质谱检测。 Waters ACQUITY QDa质谱检测器能够获取样品中各组分的质谱信息，提供了