2022届高考生物二轮专题复习10发酵工程.pdfVIP

发酵工程 一、选择题 1．啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得的。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式 发酵池中进行，往麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体，气体翻腾 逸出，在麦芽汁表面形成25~30cm厚的气泡层（泡盖），然后就可停止通气，进入静止发酵 阶段。下列说法正确的是（ ） A．传统啤酒酿造过程中需要严格灭菌，以防杂菌污染 B．制作麦芽汁之前用含有脱落酸的溶液浸泡大麦种子，增加可发酵糖的含量 C．泡盖产生的原因是酿酒酵母有氧呼吸产生CO，泡盖的形成可以促进酒精的产生 2 D．欲增加啤酒中的酒精浓度，可增加接种量，延长发酵时间 【答案】C 【解析】A．传统啤酒酿造过程中利用的菌种是来自自然界中的酵母菌，不能严格灭菌，A 错误；B．制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种子，可促使种子发芽，增加可发 酵糖的含量，脱落酸可以抑制种子发芽，B错误；C．泡盖产生的原因是酿酒酵母有氧呼吸 产生CO，泡盖的形成可以在麦芽汁表面起到隔绝空气的作用，从而促进酒精的产生，C正 2 确；D．发酵过程中酒精具有一定的抑菌作用，当酒精达到一定浓度后，酵母