台塑牛排操作手册西冷牛排工艺流程.docxVIP

台塑牛排加工工艺 目的：为了规范产品作业，使产达到产品质量，防止出现质量异常，特制定本标准 适用范围：工厂车间之产品作业。 职责： 车间主管：负责对本车间的管理，对生产过程及产品最终质量负责； 操作员：负责本工序的产品操作，严格按照本标准作业； 4.工作内容 原料蔬菜原料牛肉解冻4.1 操作流程： 原料蔬菜 原料牛肉 解冻 清洗切块断筋浸泡油炸烘烤卤烧分切 清洗切块 断筋 浸泡 油炸 烘烤 卤烧 分切 包装 成品台塑 成品台塑 西冷牛排工艺流程 NO 流程图 设备 关键控制点* 制作要求 监控频率 备注 1 原料检验（西冷 牛肉） ↓ 目测 *验证供应商 原料肉来自非疫区并持有合格检疫证明