85度C市场调研报告.docVIP

行经的人潮都可能是85度C潜在消费客群。 同时坚持选择一般的贴近民众的透明店面，不过大陆冬天冷，因此特别打造双层的透明玻璃，中间填充氮气以阻绝冷空气。 3.采购和配送 85度C最自信的地方是原材料的高要求，就咖啡来说，虽然85度C已不像创业之初那样和星巴克选择同样产地的咖啡豆，因为店面的扩张导致总本钱投入也增长，所以势必要在某些方面进行调整，但是这并不表示他们对咖啡的要求就有所降低，他们的平价咖啡依旧是品牌的特色之一，当然那些对咖啡有专门研究的人就另当别论，而在蛋糕面包的原材料选择上，他们选用一个全球领先的乳制品品牌安佳淡奶油，保证了产品的美味的同时也吃出了健康。 85度C的原材料包括半成品都由总部自身专门的物流系统统一配送，大规模制作冷冻面团，每天清晨再运送到各个门店现场制作。这不仅确保了原材料在配送途中的平安性同时也保证了配送的灵活性；再次，85度C提供的一公里内无偿外送效劳在一定程度上扩大了其市场占有率，解放了一定距离内消费者的时间让他们不出门就能享受到效劳。 4.特色效劳 85度C在大陆主要经营的是面包等一系列产品，他们要求当天面包当天销售剩余的那么报废，以此来保证店内产品的新鲜度，另外，他们每个月可推出10到15种新面包类似于一种穿衣潮流，以吸引当代消费者对新鲜感的追求，现如今已拥有近50种蛋糕产品线，还有40种饮品；也许以上的效劳标准还不够特色，但24小时效劳绝对是其他烘培店不能比的。 5.广纳人才 访谈过程中，我们了解到武林店的店长在职已经有五年之久，他由该门店直接应聘而来，并且像他这样的店长大多外聘而来，如曾经担任过麦当劳、肯德基的店长，我们都知道企业在开展扩张过程中需要大量专业人才，短时间培养难度较大，会导致人才匮乏，但是餐饮行业在某些方面大致上是相通的，在肯德基等品牌餐饮店工作过的他们具备一定的工作经验，在管理上有优势，而王店长之所以会选择到85度C的原因有两点：一方面是和之前从事的行业对口，这也就防止了从零开始的学习时期；另一方面那么是他认为85度C的开展平台与之前的工作相比拟大，比方升迁总部。 〔二〕Fidelity 1.总部与分店 就促销方面，门店不能自己做主，如周边有强劲的竞争对手，可以通过一定程序向总部申请搞促销活动，而且原那么上，针对业绩较低的单店总部会主动给予促销要求 2.店长与员工 就像总部对分店会进行考核，店长也会对员工进行检查考核，某种程度上店长也相当于督导，要对员工的穿着，清洁问题进行检查，营业过程中监督员工在效劳顾客时是否到达要求，遇到问题及时解决，另外，店长还负责员工的培训和考勤。 3.总部与员工 门店基层员工虽然由店长招聘，但总的来说是属于85度C旗下的一份子，总部除了每个月给他们工资之外，还享受一些福利，福利有以下几种：法定节日带薪休假，婚假、产假等也如此；工作时间到达一定年限也有休假奖；店内员工在本店购置可享受员工价等；当然，针对员工在工作期间的优秀表现，门店也会不定期的对员工行为给予奖励以提高员工对企业的归属感，当然，光有福利和奖励是所以相应的有奖必有罚，奖罚清楚才能在员工中有威信可言，如果员工在任职期间违反合同约定，或者是在营业期间存在过失的，视情节轻重，处以口头警告，罚款或辞退等处分。 4.员工与员工 员工之间的相处模式是互相帮助和监督，一方面，员工之间要分工合作更好的为顾客提供高效率、高质量的效劳；另一方面，员工之间要互相监督，这样不仅降低效劳类操作的失误率，也在监督他人的过程中提高了自己的效劳水平。 〔三〕标准化 1.门店装潢 目前，仅杭州城区就有15家85度C的门店，各门店装潢根本一致，但是会根据店面的大小在陈设方面会适当调整，这样就给顾客们带来熟悉感的同时也存了点新意； 2.员工培训 3.产品制作和保鲜 85度C在制作过程中导入标准的作业流程，将烘焙产品工业化，运用ERP系统，细化每一个工作流程，员工只要负责掌控好自己负责的那一局部就好；至于在销售过层中的保鲜工作，要求产品的摆放遵循先进先出的原那么，先制作好的放在顾客方便拿的到的方位，值班人员每天检查产品的生产日期，过期的那么撤离柜台；另有一个人专门负责冷藏柜的温度登记，每三的小时记录一次，发现异常那么上报。 二 〔一〕行业分析 1.烘焙业现状 〔1〕零散型市场 ：许多企业在进行竞争，但是没有任何一家企业占有显著的市场份额；也没有任何一个企业能对整个产业的开展具有重大的影响。目前全国大大小小有五六千家烘焙企业，技术水平低，组织结构有待进一步优化，集中度较低，区域优势未充分发挥，食品区域经济带尚未形成强大的规模优势与协同竞争力； 〔2〕低层次竞争：