干锅鸡的制作工艺与研究.docx

PAGE 9 - 摘 要 本文以仔鸡、青椒、红椒、生姜、大蒜、小米椒、香芹、洋葱为原料，再以料酒、淀粉、白芝麻、豆瓣酱、花椒、干辣椒等各种调味料进行干锅鸡的制作研究，并且通过多次的研究和实际操作得出的配方为：仔鸡750g、青椒100g、红椒100g、香芹70g、洋葱70g、大蒜50g、生姜50g、小米椒50g、干辣椒50g、花椒20g、料酒15g、淀粉15g、蚝油15g、豆瓣酱25g、白芝麻5g、糖4g、盐4g。来研制出一道色香味俱全，香辣脆爽，口感稚嫩，营养丰富的干锅鸡。 关键词：仔鸡；青红椒；豆瓣酱；制作工艺 ABSTRACT This article with chick