职工食堂点餐经营模式计划方案.docxVIP

员工餐厅点餐业务模式方案 （一）服务管理服务理念及目标 1、服务理念 我们集团将提供各种美食和菜肴供员工自由选择。员工可以选择他们喜欢的任何菜肴，厨师会立即为员工制作。一道菜的制作时间大约是3-5分钟。我们会快速安全的炒菜，节省员工的等待时间。 餐饮:力求丰富多样，结合现有的基础条件，科学配置相应的人员、设备、设施，在有限的空间和时间内，尽量提供更多样的选择。在兼顾各种营养元素的同时，坚持以时令蔬菜为主，为领导和员工提供高品质的用餐服务和用餐环境，不断提升菜品和服务质量，确保员工用餐的舒适度和信心； 职工食堂是内部职工的一项福利，是领导关心职工的具体体现。因此，企业办好职工食堂就显得尤为重要。经过多年的实践、探索和创新，我集团逐步建立了科学合理的员工食堂管理和运营模式。我集团管理食堂坚持“真心为顾客着想，尽力为顾客分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹调、精准备”为经营理念，努力为各级党政机关、企事业单位提供科学合理的膳食服务。根据xx员工餐厅服务外包项目的实际情况，结合我集团自身的优势和经验，我集团现对该项目提出服务理念: （1） 保证食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，我们承诺按国家 相关法律法规规定开展餐饮服务。 （2） 严格执行卫生标准：坚持履行卫生制度，从硬件的环境、 装潢、设备、餐具，到工作人员的清洁习惯、餐饮制备的过程，都严 格要求。 （3） 研发新品：定时更新新品菜式，满足职工的味蕾需求。 （4） 一流的餐饮服务：我们将不断提升服务品质，强化从业人 员的服务意识，提升人员的素质。 （5） 餐饮文化：“民以食为天”，所以我们在饮食方面不仅会 要求“好吃”，还会进一步追求“精致”。 2、服务目标 我们将以员工满意为目标，以科学营养、绿色健康为原则，为职 工提供优质的餐饮服务，我们不断建立健全制度建设、人员建设和服 务项目的建设，使管理规范化、透明化、标准化、系统化。我集团对 本项目的食品质量、安全工作目标为： （1） 食品安全事故为0; （2） 员工满意度285%； （3） 顾客投诉解决率：100%； （4） 客户投诉： 一类（涉及内容：饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面 广或事件严重的投诉）：W1次/季; 二类（涉及内容：有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具 不卫生）：W1例/1000人次； 三类（涉及内容：服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情 况）：W2次/月。 3、服务标准 （1） 整体要求：我集团拟具备完善的管理团队、严明的内部管 理制度、严格的质量管理制度，卓越管理、优质服务和本土化的营销 策略，完善、高效、系统的组织机制和优秀的管理团队； （2） 食材选用：我集团将严把食材验收关，确保原材料天然、 有机、安全。食品加工制作每个环节控制严格，咼标准、严要求；食 品安全监测设备先进、齐全，确保产品质量安全、卫生； （3） 其他要求：做到菜肴粗细搭配、食物多样、营养丰富，达 到合理膳食平衡。 职工餐厅午餐、晚餐菜谱（一） 星 期 荤菜 主色 泽 小荤 主色 泽 素菜 主色 泽 营养汤 -一一 卤鸡 腿 酱色 黄瓜炒香 姑贝丸 绿色 素炒白花 菜 白色 紫菜虾皮 蛋花汤 -二- 香脆肉 排 橙色 西红柿炒 鸡蛋 红色 素炒长菜 豆 绿色 萝卜豆腐 肉丸汤 三 木耳炒 肉片 混搭 香酥椒盐 鸡块 橙色 炒广东菜 心 绿色 萝卜片马 鲛羹汤 四 深海鱼 块 橙色 芹菜干丝 炒肉丝 绿色 素炒大白 菜 白色 西红柿方 腿蛋汤 五 卤鸭 腿 酱色 胡萝卜炒 肉丝 红色 素炒萬笋 丝 绿色 贝丸蟹棒 冬瓜汤 职工餐厅午餐、晚餐菜谱（二） 星 期 荤菜 主色 泽 小荤 主色 泽 素菜 主色 泽 营养汤 -一一 可乐鸡 翅 橙色 黄瓜豆干 炒肉片 混搭 青椒炒黄 豆芽 白色 玉米萝卜 丸子汤 -二- 香菇卤 腿肉 酱色 油炸虎皮 鸡蛋 橙色 玉米粒炒 豆角 绿色 贝丸蟹棒 冬瓜汤 二 白灼虾 粉红 西监彳花 炒肉片 绿色 炸土豆薯 条 橙色 西红柿丝 瓜蛋汤 四 香煎鱼 卷 橙色 麻辣肉丝 豆腐 酱色 素炒油麦 菜 绿色 木耳豆腐 鸡耳羹 五 蚝油肉 片 酱色 韭菜炒鸡 蛋 混搭 虾皮炒冬 瓜 白色 虾皮紫菜 肉羹汤