发酵与酿造技术（高职）全套教学课件.pptx

PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;学习目标;一、基本概念;对发酵现象的不同理解;发酵现象的本质;发酵及发酵工业;传统发酵工业与现代发酵工业;PowerPoint 演示文稿;生物技术与生物工程;生物技术;生物（工程）技术体系;生物（工程）技术体系;PowerPoint 演示文稿;发酵技术在生物技术中的地位;二、食品发酵过程;发酵过程的组成部分;发酵过程的特点;三、发酵产品的种类;PowerPoint 演示文稿;（2）酶制剂;（3）初级代谢产物和次级代谢产;（4）微生物转化产物;(5)生物技术的生物细胞;2.按发酵产业部门分：;2 .按发酵产业部门分：;3. 按利用微生物的种类来分;4. 按所利用原料来分;5.按传统发酵食品和现代发酵食;四、发酵技术的其他产品应用;2、化工原料;3、农业;4、石油发酵、金属浸取;5、环境保护;6、能源开发;五、发酵与酿造的发展历程;1、自然发酵阶段;2、纯培养技术的建立;3、通气搅拌发酵技术的建立;3、通气搅拌发酵技术的建立;4、代谢控制发酵技术的建立;5、开拓新的发酵原料时期;6、基因工程阶段（现代发酵工业;六、发酵与酿造的发展趋势;六、发酵与酿造的发展趋势;六、发酵与酿造的发展趋势;六、发酵与酿造的发展趋势;六、发酵与酿造的发展趋势;七、发酵工业发展的目标;七、发酵工业应用前景;思考题;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;学习目标;背景资料;一、食品工业中常用的细菌;二、食品工业中酵母菌及其应用;三、食品工业中霉菌及其应用;四、发酵工业中最常见的有害菌;PowerPoint 演示文稿;任务一 菌种选育;菌种选育方法;一、自然选育;一、自然选育;一、自然选育;自然选育在工业生产上的意义;自然选育操作步骤：;二、诱变育种;（一）诱变育种的方案设计;（二）突变的诱发;2.诱变剂选择与使用;2.诱变剂选择与使用;2.3 影响诱变效果的因素;2.4 几种诱变方式介绍;2.4 几种诱变方式介绍;2.4 几种诱变方式介绍;（三） 突变株的筛选;PowerPoint 演示文稿;三、杂交育种;1. 常规的杂交育种;2. 原生质体融合技术;原生质体融合技术的优点;原生质体融合的一般步骤;影响原生质体融合的主要因素;四、分子育种;1. DNA重组技术的基本过程;任务二 菌种保藏;菌种保藏;3、工业微生物菌种保???技术;冷冻保藏;1、普通冷冻保藏技术(-20℃;2、超低温冷冻保藏技术(-60;3、液氮冷冻保藏技术;(二)液氮冷冻保藏微生物菌种的;(二)液氮冷冻保藏微生物菌种的;(三)复苏;冻干保藏;冻干菌种的保藏与再生;传代保藏;矿物油中浸没保藏;沙土管保藏;几种常用菌种保藏方法的比较;国内外菌种保藏机构;任务三 菌种扩培;种子必须具备的条件;种子扩大培养流程图;1、实验室种子的制备;（1）孢子的制备;（1）孢子的制备;（2）液体种子制备;PowerPoint 演示文稿;2、生产车间种子制备;生产车间种子制备;生产车间种子制备;确定种子罐级数需注意的问题;接种种龄和接种量;种子质量的判断;任务四 种子质量的控制;（1）培养基;措施;（2）培养条件;（3）培养时间和冷藏时间;（4）接种量;2、影响种子质量的因素及控制;（1）培养基;（2）培养条件;（3）种龄;（4）接种量;3、种子质量的检测;4、种子质量标准;5、种子异常分析;思考题;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;学习目标;背景资料;发酵培养基的要求;一、发酵培养基的成分及来源;3、工业上常用的糖类;（二）工业上常用的氮源;1、无机氮源;2、有机氮源;2、有机氮源;（三）无机元素;2、P;3、Mg2＋、Ca2+;4、S 、K+ 、其它微量元素;（四）生长因子、前体和产物促进;2、前体;3、产物促进剂;3、产物促进剂;4、抑制剂;（五）水;二、培养基类型;2、按状态;3、按用途（从发酵生产应用考虑;任务一 培养基的配制;二、培养基的配制原则;三、配制培养基的基本过程;任务二 淀粉水解糖的制备;（二）淀粉水解糖的制备方法及原;（2）淀粉水解反应动力学;（3）葡萄糖的复合反应和分解反;影响及控制;（3）评价;淀粉糖的含糖量表示法;（4）淀粉酸水解工艺;3）糖化设备结构对糖液质量的影;4）水解糖液中和脱色除杂;2、酶解法;（1）液化;3）蒸汽喷射液化工艺及条件;（2）糖化;（3）评价;3、酸酶结合法;如某厂大米――制备水解糖液;思考题;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;学习目标;请大家思考：;在发酵生产中，为什么要进行灭菌;背景资料;（二）灭菌方法;（三）湿热灭菌原理;2. 微生物热死定律：对数残留;比热死速率常数k;（四）发酵设备简介;任务