食品理化检验技术（高职）全套教学课件.pptx

;《食品理化检验技术》（第2版） ;二、食品理化检验的内容 （一）营养成分的分析检验 （二）食品添加剂的分析检验 （三）毒害物质的测定;三、食品理化检验的方法 （一）物理分析法 （二）化学分析法 （三）仪器分析法;四、食品理化检验依据和过程 1、国内标准 （1）国家标准。强制性标准用“GB”表示，推荐性国家标准代号为“GB/T”。 （2）行业标准。QB、QB/T 分别为强制性行业标准和推荐性行业标准的标准代号。 （3）地方标准。 （4）企业标准。;2、国际标准 （1）CAC标准。 国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）组织制定的食品标准、准则和建议，是国际食品贸易中必须遵循的基本规则。 CAC标准已经成为进入国际市场的通行证。 CAC标准主要包括食品/农产品的产品标准、卫生或技术规范、农药/兽药残留限量标准、污染物准则、食品添加剂的评价标准等。 （2）AOAC标准。 国际官方分析化学家协会的英文缩写。它是全球分析方法校核（有效性评价）的领导者，并为药品、食品行业提供了大量可靠、先进的分析方法。;五、误差和分析数据处理 （一）检验结果的表示方法 （1）毫克百分含量：mg/100g或mg/100mL。 （2）百分含量（%）：g/100g或g/100mL。 （3）千分含量（‰）：g/kg或g/L。 （4）百万分含量（ppm）：mg/kg或mg/L。 （5）十亿分含量（ppb）：μg/kg或μg/ L。 （二）有效数字及其运算规则 有效数字就是能实际能测量到的数字，它由全部准确数字和最后一位不确定数字组成，最后一位不确定数字又称存疑数字。它表示了数字的有效意义及准确程度。;（三）分析结果的准确度和精密度 1、误差及其产生原因 所谓误差是指测量值与真实值之差。根据其来源，误差通常分为两类，即系统误差与偶然误差。 2、准确度 准确度是指测定值与真实值相符合的程度，通常用误差来表示。误差愈小，测定值的准确度愈高。它主要由系统误差所决定，反映测定值的真实性与准确性。通常用绝对误差或相对误差来表示。;对单次测定值： 对一组测定值：;3、精密度 精密度是指在相同条件下进行几次测定，结果相互接近的程度，是对同一样品的多次测定结果的重现性指标。它表示了各次测定值与平均值的偏离程度，是由偶然误差所造成的。 精密度一般用绝对偏差、相对偏差、算术平均偏差、校准偏差、变异系数等来表示。;《食品理化检验技术》（第2版） ;4、准确度与精密度的关系 准确度和精密度是评价分析结果的两种不同的方法，是两个不同的概念，但两者之间有一定的关系。前者说明测定结果准确与否，后者说明测定结果稳定与否。精密度高，不一定准确度高，而准确度高一定需要精密度高。精密度是保证准确度的先决条件，精密度低说明所测结果不可靠，在这种情况下，自然失去了衡量准确度的前提。;（四）结果分析和数据处理 1、置信度与平均值的置信区间;2、可疑数据的取舍 在一系列的分析数据中，常有个别数据特大或特小，偏离其他数值较远。处理这类数据应慎重，不可为单纯追求分析结果一致性而随便舍弃。 处理这类数据的规则—— Q检验法。;（五）提高分析结果准确度和精密度的方法 1、选择合适的分析方法 2、正确选取样品量 3、对各种试剂、仪器、器皿进行鉴定或校正 4、增加测定次数 5、作空白试验 6、作对照试验 7、作回收试验 8、标准曲线的回归;方法一 用最小二乘法求回归方程 方法二 使用Excel绘制标准曲线和求回归方程（见教材）;（六）食品理化检验报告的撰写 1、实验的记录;2、检验报告;【知识目标】 1.了解食品样品采集的意义； 2.理解样品采集的基本原则； 3.熟悉样品的处理方法； 4.掌握样品采集方法。 【技能目标】 1.能熟练运用采样工具； 2.正确采集检验所需的固态； 3.液态和半固态样品并能对样品进行正确处理。;《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编;《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编;《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编;《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编;《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编;《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编;《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编;《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编;《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编;《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编;《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编;《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编;《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编;《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编;【知识目标】 掌握密度、相对密度、折光率、粘度、色度