食品营养与健康（高职）全套教学课件.pptx

;;;;;;;;;;;Thank You !;模块一 食物的消化与吸收;;;;;;;;;;;;;;Thank You !;模块二 能量与营养素;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;Thank You !;模块三 各类食品的营养价值;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;《食品营养与健康》;;合理营养基本概念（rational nutrition） 即全面而均衡的营养，指膳食中能量和营养素充足、种类齐全，相互间比例恰当，与机体需要保持平衡。 合理营养的唯一途径是平衡膳食（balanced diet）。 中国古代《黄帝内经.素问》提出了世界上最早的合理膳食指南。【五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充】;;原发性营养素摄入不足不良饮食习惯、食物过精及社会因素;良好的饮食习惯;第二节 膳食指南;膳食结构;平衡膳食;营养需要量;膳食营养素参考摄入量（DRIs）;一、不同国家的膳食结构;长期下去造成了普遍热能过剩和某些营养素之间的不平衡。以致肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、结肠癌一类“文明病”的发病率上升。;;2、发展中国家膳食结构模式 又称为东方型素食结构模式，以植物性食物为主。 以越南、老挝等经济比较落后的国家为代表。 植物性食物占食物总量的95％左右，这些国家的农业生产、社会经济及技术水平都较落后，有的国家年人均消费谷类与薯类达200吨，肉、蛋、鱼不过5kg，奶类很少。蛋白质仅50g左右，脂肪仅30～40g。 这些国家人群中有蛋白质缺乏、热能不足等严重 的营养缺乏症，影响到国民的体质、健康状况和劳动 能力。 这些国家亟待发展食用作物生产，首先是提高热能和开发廉价植物蛋白资源。 ;3、日本型膳食结构模式;如果与发展中国家相比较，日本型膳食结构中动物性食品与植物性食品的消费比例适当，动物性蛋白质供给量充足，每日膳食摄入的热能和各种营养物质之间比较协调均衡。因此，在80年代，世界营养学界权威人士向各国推荐日本型膳食结构。 但是随着日本经济的高速发展，其膳食结构也出现了西方化的倾向，这体现在近10年内，日本中青年人群中富裕病的发病率呈上升的趋势; 4、中国过去和现阶段膳食结构模式;根据1992年全国范围内的第三次营养普查，把我国不同收入的居民家庭，其食物消费情况。与1982年进行比较，粮谷类食物下降了4.5％，薯类食物下降了3.1％，而动物性食物、纯热能食物及其他食物比例有明显上升 全国城乡居民每标准人每天营养素摄入量其中66.8％来自于谷类食物，22％来自脂肪，11.8％来自蛋白质。 ;蛋白质;脂肪和维生素;无机盐;膳食纤维;目前我国人群的营养状况;居民营养与健康状况明显改善;;（二）儿童青少年生长发育水平稳步提高。;（三）儿童营养不良患病率显著下降;（四）居民贫血患病率有所下降;二、居民营养与健康问题不容忽视;（二）一些营养缺乏病依然存在。;铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。 ;（三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速;2、糖尿病患病增加;3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势;4、血脂异常值得关注;5、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切;二、合理膳食指导原则;中国居民膳食指南内容;中国居民膳食指南2007;（二）美国及其他国家膳食指南;示意图由四个颜色不同的色块组成， 红色部分代表水果，绿色代表蔬菜， 橙色代表谷物，紫色代表蛋白质， 餐盘旁边蓝色象征着乳制品。 ; 2．英国的健康饮食八大准则;3．日本的健康饮食生活指南;4．新加坡的饮食指南;三、合理膳食的构成与要求;合理膳食的基本要求;平衡膳食中各种营养素的合理构成;平衡膳食的食物构成;食物金字塔与平衡膳食宝塔;平衡膳食宝塔;2007;宝塔应用;(一)确定食物需要;(二)同类互换，调配膳食;豆类;奶类;肉类;(三)合理分配三餐食量;第二节 平衡膳食 ;地中海膳食结构;中国居民传统的膳食结构 ;（二）膳食指南 ;Dietary Guidelines for AmericansHistory