蜂蜜苦瓜酒制作工艺的研究.docxVIP

3 蜂蜜苦瓜酒制作工艺的研究 摘 要 本文以洋槐蜂蜜和新鲜的苦瓜作为原料，通过发酵制成蜂蜜苦瓜酒，优化影响蜂蜜苦瓜酒品质的各因素。本试 验选取了蜂蜜苦瓜酒的发酵时间、酵母接种量、初始糖度和发酵温度为单因素，在这四个单因素试验结果基础上又 进行了四因素三水平的正交试验，得出各因素对蜂蜜苦瓜酒的影响程度大小是：发酵时间对蜂蜜苦瓜酒发酵的影响 程度最大，发酵温度和酵母接种量次之，初始糖度对蜂蜜苦瓜酒发酵的影响程度最小。试验结果表明蜂蜜苦瓜酒最 佳发酵条件是：发酵的天数为7d，接种酵母的量为0.3%，初始的糖度为24°Bx，发酵的温度24℃。选用该水平组合 进行发酵后的蜂蜜苦瓜酒呈浅黄色、清澈透亮、