食盐替代物对萨拉米香肠品质的影响.docxVIP

3 食盐替代物对萨拉米香肠品质的影响 摘 要 本文通过研究降低萨拉米香肠中食盐的添加量，来降低萨拉米香肠中钠的含量，同时向萨拉米香肠中添加了不 同含量的食盐替代物，这样既可以弥补因添加的食盐含量降低，对萨拉米香肠感官品质产生的影响，又可以保证低 盐的萨拉米香肠安全性及货架期等问题。对于食盐替代物对萨拉米香肠品质的影响，是在探究出的添加的主料肥瘦 比为1:9、发酵温度为23℃、发酵时间为15天的最佳发酵工艺条件实验的基础上展开。本实验通过设置食盐添加含量 梯度分别为100%、80%、60%、40%,食盐替代物添加的含量依次为0%、20%、40%、60%，并将按照此配比制备好的将萨 拉米香肠进行为