03肉牛屠宰加工厂布局.docx

PAGE 2 肉牛屠宰加工厂布局 第一节 肉牛暑率加工厂总体布局原则 肉牛屠宰加工厂厂址选定后，应考虑布局设计，即各个功能区(生产区、办公区、生活区、辅助性区域等）的布局，各个功能区符合防疫卫生要求，便于生产、运输、防火防盗、协调一致等，是肉牛屠宰加工厂总体布局的宗旨。一、肉牛屠宰加工厂总体布局的要求 肉牛屠宰加工厂是一个综合性生产企业，各个生产环节上下连接、环环相扣。 (一）肉牛屠宰加工厂的建筑物布局要满足生产工艺的要求 遵循国家、地方、行业的有关现行规范、标准，布置肉牛屠宰加工厂的建筑物。结合牛肉加工工艺的特点，采用国内外先进技术，确实能满足牛肉加工生产工艺（流程、卫生、安全）的要求。 (二）肉牛屠宰加工厂的建筑物布局要符合卫生防疫的要求 肉牛屠宰加工厂生产的产品是提供人们食用的牛肉食品。因此，肉牛屠宰加工厂布局设计中卫生条件尤其重要，对清洁区、过渡区、污染区必须区分明显，清洁区设在肉牛屠宰加工厂厂区常年主风向的上风向，污染区设在肉牛屠宰加工厂厂区常年主风向的下风向，有非常显著的标志。肉牛屠宰加工厂的建筑物布局中生活区和生产区必须具有一定的卫生防疫间隔；生产区专设参观通道，避免污染。肉牛屠宰加工厂的建筑物布局中办公室、生产区、生活区、清洁区、污染区等分区标志明显。 (三）肉牛屠宰加工厂的建筑物布局要符合企业形象的要求 企业形象是企业十分重要的企业文化内涵，是企业产品销售中的一个极为重要的窗口、标志，也是激励本企业员工努力奋斗的标识物。肉牛屠宰加工厂布局设计中要突出企业文化形象。 (四）肉牛屠宰加工厂的建筑物布局要符合节省土地的要求 肉牛屠宰加工厂布局设计中既要符合卫生防疫的间隔要求，保证各功能车间生产的连续性，又要减少各车间的距离，节约管线，尽量少占地，节省用地，并且能节省投资。 (五）肉牛屠宰加工厂的建筑物布局要符合交通流畅的要求 肉牛屠宰加工厂布局设计中要符合交通流畅的要求，人厂原料（不清洁）的运输和出厂产品（清洁）的输送不能交叉，洁污分流，杜绝物流人流的交叉污染，确保牛肉产品的生产质量和牛肉产品的安全卫生。 (六）肉牛屠宰加工厂的建筑物布局要符合物流流畅的要求 在肉牛屠宰生产过程中物流的流量大，并且频繁，因此肉牛屠宰加工厂布局设计中要符合物流流畅的要求。整座肉牛屠宰加工厂应设计在同一平面上，使肥育牛（原材料）的接收、肥育牛的检验验收、疑似病牛的处理、包装材料的接收、屠宰加工生产的全过程直至成品的入库、出库均在一条生产流线上，一个平台上，物流其道，人行其路，各行其道。 (七）肉牛屠宰加工厂的建筑物布局要符合当地规划的要求 肉牛屠宰加工厂的建筑物布局的设计图要报请当地有关部门审批(规划、环境保护、水、电等）,符合当地规划设计的要求。 (八）肉牛屠宰加工厂的建筑物布局要符合宗教信仰的要求 在少数民族地区要符合该民族的特殊要求。屠宰供应少数民族食用的畜类产品的屠宰厂（场）,要尊重民族风俗习惯；使用祭牲法宰杀放血时，应设置使活畜仰卧固定的装置。 二、肉牛屠宰加工厂总平面规划 (一）总平面规划项目内容 根据肉牛屠宰作业生产流水线的特点，总平面规划项目内容包括：肉牛接收区，待宰肉牛静养区，待宰肉牛输送线，屠宰生产区，牛胴体快速冷却处理车间，牛胴体成熟（排酸）车间，牛胴体分割（切）车间，牛肉成品冷冻、贮存、转运车间，牛皮贮存及输送、废弃物的输送，供水排水工程，供电线路，污水处理设施，急宰加工车间等。依据当地常年主风方向及周边环境条件等进行总平面规划。在总平面规划设计中应力求功能区分区合理、工程管线顺畅、人货分流畅通、动力负荷集中、生产管理方便、环境卫生安全（图3-1)。各车间的布置既便利各生产环节的相互衔接，又便于加工过程的卫生控制，符合国家牛肉生产流程工艺与卫生注册标准，满足国家出入境检验检疫局发布的有关要求、规定。 (二）在总平面规划设计中应明确区分洁净区和污染区 1.洁净区包括屠宰环节的后段（出白内脏工序后）即胴体称重、胴体冲洗、胴体装运轨道、胴体预冷处理、胭体成熟处理、四分体站、胴体分割（切）、牛肉分割、牛肉包装、冷冻、冷藏、牛肉二次包装、成品冷藏库、出库平台等。 2.污染区包括活牛接收、检验、称重、待宰间、喷淋室、S通道、屠宰环节前段（出白内脏工序前）、急宰加工、可疑酮体间、污水处理场等。 (三）在总平面规划设计中建筑物按生产流水线布置 依次为育肥牛进入屠宰厂收购区（检疫、验质、称重）、肉牛运输车辆回车场、待宰肉牛静养区（可疑病牛进入急宰化制车间）、待宰肉牛输送线（喷淋室、宰前称重、S通道）、肉牛屠宰生产线（宰杀、沥