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饭(酒)店厨房产品质量管理计划 　　饭（酒）店厨房产品质量管理计划 厨房为了向客人及时地提供更多各种优质产品，确保满足用户客人的一切市场需求，对产品的质理管理存有不可避免的职责。对此，制定本计划： 　　一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 　　二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料秉持一流、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档匙羹必须合理化使物尽所用。冰箱仪器放置整齐、熟食分离，每天展开整理，避免食品变质，辨认出变质食品不许加工出售，应当报厨师长处置。 四、秉持饭菜相左质量不上，相左数量不上，盛器污秽不上，不认同宗教信仰没了的原则。尤其就是花色菜，火功菜认真对待，不任一发生改变风味特点，严苛按顺序和宾客建议掌控高琳时间。 五、严苛把不好食品 　　卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 　　六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品明确提出的建议，对菜