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香料香精的历史、现状、应用及发展趋势
1.香料香精的发展史
食用香料是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质,由于有些物质具有刺激味觉
器官的能力,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为“风味物质”。也有一
些称为香料的前驱物质,在食品烹调或加工过程中因受热等原因而产生香味,就食品
添加剂而言,食用香料是指能赋予食品香气为主的物质,个别食用香料兼有赋予食品
特殊滋味的能力。香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂)调配出
来的,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。
香料的历史悠久,可以追溯到 5000 年前。黄帝神农氏时代,早有采集树皮、草
根作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对
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