《中国饮食文化》教学课件—02中国烹饪与餐饮业发展史.pptxVIP

第二章 中国烹饪与餐饮业发展史;第一节 中国烹饪历史;（二）中国烹饪的萌芽（新石器时代） 1.中国烹饪萌芽的基础条件 （1）农业和畜牧业 粟、黍、稷、稻、麦； 猪、狗、鸡、牛、羊、马 （2）手工业 公元前6000年—2000年，陶器产生。 在中国饮食烹饪史上有划时代的意义。;2．中国烹饪萌芽时期的特点 （1）炊餐器具基本齐备 陶炉 陶灶 陶制炊餐用具 ;（2）采集渔猎与农耕畜牧原料并重 （3）烹饪技艺初步发展 烹饪原料的加工 水煮气蒸法的问世 调味方法的产生 饭粥菜品增多 （4）人工酿酒开始与筵宴产生 最早文字记载的筵宴为养老宴;;（二）中国烹饪初步形成时期的特点 1.炊餐器具种类多样 （1）青铜炊餐具品类繁多 鼎：餐具—礼器 （2）其它质地的炊餐具层出不穷;2.食物原料以种植、养殖为主并迅速增加 （1）以种植养殖为主 （2）各种优质原料开始涌现 （3）各种调味料逐渐齐备:五味 3.烹饪工艺初步形成一定的格局 （1）烹饪工艺环节形成 （2）出现油熟法和物熟法; 4.成品分类更细，出现地区特征 北方——周代八珍： 淳熬、淳毋、炮豚、炮牂等八种。 南方——楚宫筵席:酸鹄(天鹅)、煎鸿(大雁)等 特征:北方以猪牛羊狗为主; 南方多用飞禽 北方以咸味为主;南方多酸苦甜 5. 筵宴初步发展 周朝宴会又称为“礼”，如乡饮酒礼等。;;（二）中国烹饪