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《食品工程原理》 作者 : 眼猿(笔名) 第一章 绪 论 第一节 课程的性质和内容 第二节 单位和单位制 第三节 混合物浓度的表示方法 第四节 单元操作常用的基本概念.作者: 眼猿(笔名) 文档编码:CLTYUYJPR — HVBEWLEJX — 这是第2页第一节 课程的性质和内容一、单元操作和化学工程原理①化工生产过程（以酒精生产工艺过程为例）： 原料→粉碎→蒸煮→汽化冷却→糖化→发酵→过滤→蒸馏→产品 （前后处理过程是化工生产中必不可少的，且具重要地位）②单元操作 生产过程 →化学反应过程 + 物理加工过程 ↓（归纳） 基本操作过程 ↓ 单元操作.作者: 眼猿(笔名) 文档编码:CLTYUYJPR — HVBEWLEJX — 这是第3页单元操作特点:1、都是物理性操作2、都是化工生产中共有的操作3、不同的生产过程所包含的单元操作的数量及顺序不同.作者: 眼猿(笔名) 文档编码:CLTYUYJPR — HVBEWLEJX — 这是第4页③单元操作分类 按操作目的分：物料的增压、减压和输送 物料的混合与分散 物料的加热与冷却 非均相混合物的分离 均相混合物的分离 按过程的物理本质分： 动量传递过程（单相或多相流动）、热量传递过程和物质传递过程。 常用单元操作： 流