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《食品感官检验》第5章 总体差别检验 作者 : 眼猿(笔名)什么是差别检验？让受试者回答两种样品之间是否存在不同。△结果如何分析： 基于频率和比率的统计学原理。.作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第2页“是否有区别”有两层含义:1、是否不同？2、是否相似到可以相互替换的地步？ .作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第3页两类风险的含义:1、α-风险：错误的估计两者之间差别存在的可能性。2、β-风险：错误的估计两者之间差别不存在的可能性。.作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第4页α-风险的意义: α越小，差异程度越显著。 α-风险的定义：错误的估计两者之间差别存在的可能性。.作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第5页二、总体差别检验的方法：（一）三角检验（二）2-3检验（三）5选2检验（四）成对比较检验（五）A-非A检验（六）与参照的差异检验（七）连续检验.作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第6页 三角检验法是同时提供三个样品，其中两个是相同的，要求评价员区别出有差别的那个样品。 .作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第7页（一）三角检验：.作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第8页.作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第9页（一）三角检验： 在检验中，每个评定人员也是得到3个样品，其中一个标明是“参照样”，要求评定者从另外两个样品中选出一个与参照样品相同的那一个。 .作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第10页（二）2-3检验：.作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第11页（二）2-3检验： 在检验中，每个受试者得到5个样品，其中2个是相同的，另外3个是相同的。要求受试者在品尝之后，将2个相同的产品挑出来。 举例：课本P49 例8。 .作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第12页（三）5选2检验：1、差别成对比较： 试验者每次得到2个（1对）样品，被要求回答它们是相同还是不同。 举例：课本P51 例10。 .作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第13页（四）成对比较检验：1、差别成对比较： .作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第14页2、定向成对比较： 将两个样品同时呈送给评价人员，要求其识别在指定的感官属性上程度较高的样品。 举例：课本P52 图5.9。 .作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第15页（四）成对比较检验：2、定向成对比较： .作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第16页 首先让感官评定人员先熟悉样品A及“非A”。然后将样品呈送给这些检验人员，样品中有的是样品A，有的是样品“非A”，参评人员要对每个样品做出判断，是A还是“非A”。 举例：课本P53 图5.10。.作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第17页（五）A-非A检验： 差异程度检验法 呈送给品评人员一个参照样和一个或几个待测样，并告知参评者，待测样中的某些样品可能和参照样是一样的，要求品评人员定量地给出每个样品与参照样差异的大小。 举例：课本P55 图5.11。.作者: 眼猿(笔名) 文档编码:COGDMTDHI — HHRYGRWZQ — Z410647184 这是第18页（六）与参照的差异检验：