《中国饮食文化》教学课件—04中国烹饪艺术与美食鉴赏.pptxVIP

第四章 中国烹饪艺术与美食鉴赏学习目标1.了解中国馔肴的主要美化手段及其形成的艺术风格2.掌握美食的概念、特性、表现形式与基本原则、美食鉴赏模式与方法3.运用中国馔肴的美化手段和美食鉴赏方法，进行餐厅及其美食的艺术创造与鉴赏实践。第一节 中国馔肴的美化艺术在古代，馔、肴二字为两个词，馔常指食物或饭食，肴指鱼肉类熟食荤菜；如今，常常将馔、肴合成一个词，指的是由人们加工制作并食用的饭菜。一、美食与美名配合（一）美食与美名配合的方法1.写实方法写实主要是指用准确、明了的词语，直接描绘和再现菜点各种外在特征的命名方法 。（1）以原料命名这种方法命名的菜肴众多。（2）“原料﹢烹饪方法或味道、形状、颜色、质地”等命名这种方法使用得最为广泛。（3）以制作地命名这种方法使用相对较少，主要是用菜点的著名制作地来为该菜点命名。（二）写意方法写意则主要指用具有特殊寓意或象征意义的词语，着重描绘和反映菜点的意态神韵、表达作者思想感情的命名方法。1.以比喻、祝愿的词语命名使用这种方法的目的是表达制作者的美好愿望和感情。如兼善汤、开门红、百年好合、松鹤延年。2.以象征、诗意的词语命名这种方法主要根据菜点独特的造型、意蕴等，用象征手法和充满趣味、诗情画意的词语为菜点命名。如珠联璧合、推纱望月等。3.以人物、事件命名这种方法主要是用具有特殊意义的人物、事件等来为菜点命名，每一道菜点都有一个典故。用人物来命名