煮芹菜猪肉馅饺子的做法.docxVIP

煮芹菜猪肉馅饺子的做法：豆角馅饺子马齿宽馅 黄瓜馅 西葫芦馅备用食材：芹菜500克，猪肉馅300克，鸡蛋1个，面粉400克，老抽半勺，蛇油1勺， 葱姜少许；制作过程： 第一步，面粉加盐，分次少许加入冷水揉成面团，松弛半个小时，芹菜洗干净后切成丁，锅 中水烧开后焯水；第二步，芹菜中的水分挤干，猪肉馅磕入一个鸡蛋，朝着一个方向搅打至 上劲，加上点老抽、食盐、蛇油，淋入一勺食用油；第三步，充分搅拌均匀，混合芹菜，静 置一会，面团揉搓成长条，分成小面剂子，擀成饺子皮，放入馅料将其捏好，摆放在模具中， 撒上一层干面粉防粘；第四步，放入冰箱冷冻保存，煮冻饺子时，水加热，将饺子从冰箱中 取出，无需解冻，待将水烧至锅底冒小泡差不多80度左右的时候；第五步，加上一勺食盐， 逐个下入饺子，开始煮，这个时候用勺子的背部贴着锅边轻轻翻拌下，开始煮饺子，看到再 次锅开的时候点入小半碗凉水，再次煮开再次点水，如此反复三次便可出锅。 煮面条 第一点：煮面先在锅中加一勺盐、滴上几滴熟花生油。锅底开始有大量的气泡往上翻涌的时 候下入面条，第二点：三滚饺子两滚面，煮面条时，无论是何种面条，点两次凉水。加入少 许白醋。第三点：挂面煮到8分熟捞出装碗，手擀面或鲜面条煮到9分熟，煮完的面条过一 遍凉白开。 豆角馅饺子的做法： 备用食材：豆角500克，猪肉馅300克，生抽1勺，老抽半勺，食盐少许，生姜1小块，面粉300 克；制作过程：第一步，猪肉剁成馅加食盐和白糖，用筷子朝着一个方向搅打至上劲，加上点生抽和老抽 再次拌均匀；第二步，生姜事先切成片，放入在温水中浸泡一会，分次少许加入在肉馅中，将其充分 搅打均匀，豆角准备适量，将其摘洗干净后；第三步，豆角切成末，放入一个大碗中，加上点食盐， 用手揉搓一会，待看到其微微湿软的状态，放入在肉馅中拌均匀，馅料便做好了；第四步，面粉中分 次少许加水，揉成面团，盖上保鲜膜松弛好，整理成饺子皮，放入馅料将其按照个人的喜好捏好，按 照这个方法依次做好所有的；第五步，在锅中添上水，待将水烧开后，逐个下入饺子开始煮，煮熟后 便可捞出，蘸着料汁吃更美味。 烹饪小技巧： 1、豆角包饺子，有人焯水有人直接包？其实这两种方法都错了，想要豆角饺子更加入味好吃，将豆 角切好后事先加上点食盐揉搓一会，待微微变得湿润的时候便可，这样的豆角更加容易入味，饺子吃 着更加美味；2、生姜事先用温水浸泡，取生姜水用，既能减轻生姜的辣味，而且打水的肉馅吃着也会更加嫩滑多 汁，调味料可以根据个人的口味来搭配，做好的肉馅可以放入在冰箱中冷藏一会，包的时候会更加方 便些； 3、饺子皮的制作也很简单，担忧容易破皮的，可以在和面的时候加上一点点食盐，增加饺子皮的韧 性；便不容易马齿黄馅准备1斤马齿黄、1把干木耳、1根胡萝卜、4个鸡蛋、2根香葱、食盐、香油、五香粉。①把黄 叶、烂叶去掉，放进清水里洗干净，沥干水分。开水加盐、食用油，倒入马齿黄焯水30秒，变软后捞出， 用冷水过凉，然后挤干水分。焯水能消毒杀菌，还能去除马齿范的水分。③干木耳用温水提前浸泡1小时， 泡软后洗净，去掉根部，用刀切碎。胡萝卜去皮，洗净后擦成丝，再用刀切碎。④鸡蛋打入碗中，加入适 量盐搅散。起锅烧油，七八成热时倒入鸡蛋液，大火煎至定型，焯水后盛出。⑤马齿范用刀切碎，加入鸡 蛋、木耳、胡萝卜，切一些葱花放进来，加适量盐、生抽、五香粉、香油，用筷子搅拌均匀即可。 黄瓜馅 准备2根黄瓜、1块豆腐、2个鸡蛋、1把木耳、食盐、生抽、香油。 ①黄瓜洗干净，不用去皮，切成碎丁，加入适量食盐拌匀，腌制20分钟。豆腐洗干净，下锅煮1分钟， 捞出切成丁。木耳提前泡软，去掉根部，也切碎。②黄瓜腌出水分后，用清水洗掉多余的盐分，用纱布包 起来，挤干水分。鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀，倒入热油锅中，煎至定型后炒成小块，盛出。③把黄瓜、 豆腐、木耳、鸡蛋都倒进一个小盆里，加入适量食盐、生抽、香油、白芝麻，用筷子搅拌那均匀即可。 西葫芦馅准备2个西葫芦、4个鸡蛋、2根香葱、食盐、生抽、蛀油、五香粉、鸡精。 ①鸡蛋打入碗中，加盐、虾皮搅拌均匀，起锅烧油，倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成碎块，盛出备用。②西 葫芦洗干净，不用去皮，直接擦成丝，加入一勺盐拌匀，腌制10分钟，腌出水分后冲掉多余的盐，再挤 干水分，用刀剁碎。③切一些葱花，放入西葫芦中，再倒入鸡蛋，加入适量食盐、生抽、蛇油、鸡精、五 香粉，再倒入适量香油，拌匀即可。