蔬菜原料净料率参照表.docxVIP

蔬菜原料净料率参照表类别：蔬菜 编 号 毛料名称 计量单 位（克） 净料处 理工艺 净料 下脚料 O 々 口口 数* 争料率 （%） O 47 口口乍1 数量 用途 1 青笋（带 叶） 5000 去叶、削 皮、去老叶 净青笋 2000 40 嫩叶 600 员工餐 2 长茄子 500 去蒂、洗净 净茄子 450 90 3 大芹菜 1000 摘叶、削皮 净片菜 650 65 嫩叶 80 牵花 4 青柿椒 500 去蒂、籽 净青柿椒 400 80 籽、蒂 熬豉油 5 油菜 500 摘老叶、老 月力 净油菜 350 70 可用叶 100 做员工 餐 6 香菜（无 根） 3500 去头、去老 叶 净香菜 2800 80 香菜头 熬豉油 7 菠菜 1000 摘老叶 净菠菜 800 80 8 1000 去蒂、籽 700 70 西葫芦瓜 净西葫芦 9 圆葱 1000 去老皮 净圆葱 800 80 10 油麦菜 500 去老叶 净油麦菜 400 80 11 叶生菜 500 去老叶、茎 净叶生菜 400 80 12 ± 豆 1000 削皮 净土豆 900 90 13 大白菜 5000 去老叶 净白菜 4000 80 可用叶 50 做员工 餐 14 青尖椒 500 去蒂、籽 净尖椒 350 70 籽、 蒂 熬豉油 15 二号葱 500 去根、叶 净葱 300 60 葱叶 炼葱油 16 广菜心 500 去