西餐概述学习.pptxVIP

一、西餐的含义;; 喜欢食用奶制品 畜肉以牛肉为主 习惯以大块肉为原料 关注原材料的新鲜度 ;朗姆酒芝士焗虾;;白酒少司比目鱼 迭迭香烤马铃薯;;Steak;三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈棕褐色，内部70%颜色为红色，压迫时没弹力有痕迹 五分熟：牛排断面70%呈咖啡色，中间颜色为粉红色，压迫时没弹力留有少量痕迹 七分熟：牛排断面焦黄程度，内部没有红色，压迫时弹力强没有痕迹;; 用餐采用分食制 早、午餐随意，正餐讲究道数 关注格调，重视礼节;;（一）瓷器;展示盘黄油盘;主菜盘 开胃菜盘 面包盘;汤碗 汤盅 汤盘;咖啡和茶 ;第18页/共65页;（二）金属餐具;Knife;Fork;Spoon;;;（三）玻璃器皿;(1) 餐巾 (2) 头盘叉 (3)鱼叉 (4)主菜叉 (5)展示盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)黄??刀 (12)点心匙及点心叉 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯;第27页/共65页;西餐餐桌礼仪;西餐礼仪我知道;四、西餐用餐礼节;（二）着装礼节;;约会时间内准时到达 跟随领位进入餐厅 ;（三）入座礼节;座次排列的基本规则： 女士优