职工食堂卫生安全管理制度.docxVIP

职工食堂卫生安全管理制度 1， 食堂内严禁闲杂人员进入，对食堂内操作间人员必须严格管理。 2， 厨师必须身体健康，无疾病，要持有厨师健康证，定期进行体检上班时必须身穿工作服。 3， 食堂内必须保证卫生干净，对职工所用的餐具进行定期消毒。 4， 食堂内所用的食品不得有过期食品，对面粉、蔬菜等食品不得有发霉现象。 5， 为了确保食堂内发生不安全事故，工作人员上班前应对操作间所使用的机械作以检查。若发现机械有漏电现象应及时处理。 6， 食堂内应安装漏电保护器等措施，防止不安全事故的发生。 7， 下班前应对食堂内各个部位进行检查，关掉电源，关好门窗。 2011年03月10日 第二篇：职工食堂卫生管理制度1 员 工 食 堂 卫 生 管 理 制 度 坚决执行食品卫生法，落实食堂卫生“五四”制度，做到生熟分开，不买卖腐烂变质的食品，对于熟食品要认真保管，切实做好室内环境卫生和个人卫生，真正做到防蝇、防鼠、防食物中毒。原料必须加盖，熟食必须加罩。 食堂卫生“五四”制度： 一、 由质料到成品实行“四不”制度： 1、 2、 3、 4、 二、 成品（食物）实行“四隔离”： 1、 2、 3、 4、 三、 用（食）具实行“四过关“： 1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒（蒸汽或开水） 四、环境卫生采取“四定”： 1、定人 2、定物 3、定时间 4、定质量 生与熟隔离； 成品与半成品隔离； 食品与杂物、药物隔离； 食品与天然水隔离。 采购员不买腐烂变质的原料； 保管员不收腐烂变质的原料； 厨工不用腐烂变质的原料； 厨工不卖腐烂变质的食品。 五、个人卫生做到“四勤”： 1、勤洗手和剪指甲； 2、勤洗澡和理发； 3、勤洗衣服和被褥； 4、勤换工作服。 六、本制度自颁布之日起开始实施，实施后由总裁工作部定期负责考核与检查。 陕西和记万佳商业广场有限公司 总裁工作部 二○一一年三月三十日 第三篇：食堂安全卫生管理制度 食堂卫生管理制度 一、为加强公司内部管理，更好地为客户提供安全、卫生、营养的餐饮服务，根据《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规，制订本制度。 二、工作职责 1、建立和健全食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在问题及时提出整改措施，并限时改进。 2、防止食物中毒事故的发生。加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查，保证食品卫生安全。 3、强加对食用具消毒的卫生检查，防止餐具传播疾病。 4、加强从业人员健康证管理，严格从业人员持证上岗制度。 三、岗位责任制： （一）食堂仓库卫生岗位责任制 1、库房专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管员外任何人都不得擅自入库。 2、库房内设置食品架，原料分类摆放，贴上标记，食品原料等应距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。 4、入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用。 5、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。 6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。 7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究库房保管员、食堂负责人责任。 （二） 食堂粗加工卫生岗位责任制 1、粗加工间内指定专人负责卫生工作。 2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整齐工作衣、帽。 3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。 4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。 5、肉类加工 （1）加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质禽畜肉不得加工。 （2）海鲜类不与其它肉类混合清洗。 （3）禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。 （4）加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。 （5）砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。 6、蔬菜加工 （1） 蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放。 （2）加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。 （3）不食用腐烂的蔬菜、瓜果。 （4）工用具（菜架、容器）必须洁净，不得有积污。 （5）每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好岗位的卫生。 （三）烹调间加工卫生岗位责任制 1、遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，不准抽烟。 3、烹调加工间必须设有食用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好，烹调前应认真检查加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。 4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70oC，不用菜勺、手直接尝味。 5、所有得使用的容器、用具必须