国家公共营养师(三级)技能培训技能总复习.ppt

精选ppt 第四章 膳食指导和评估 学龄前儿童饮食特点及食品选择原则： P234-235（结合理论） 青少年选择食品的要点：P245-246（结合理论） 学校营养配餐原则：P246-247 理论概念重点 技能与计算重点 学龄儿童膳食营养和食物需要目标设计步骤+食谱编制原则方法+计算程序步骤：书242—253页 幼儿园食谱的编制原则：P260-261 学校营养餐食谱的制定原则：P265-266 大学食谱编制原则和方法：P271 餐次能量比例：P276 膳食中蛋白质与脂肪食物含量比较：P280 蛋白质互补原则：P288 食谱的综合评价内容：P292 营养素动植物来源评价原则：P292-293 烹饪与营养素损失相关计算：P293 根据提供的一日食谱和营养成分计算结果，进行食谱 的能量比例分析和调整：P276-279 根据提供的食谱中所有食物所含的蛋白质、脂肪、碳 水化合物的含量，对其进行分析和评价：P282- 286 食谱蛋白质营养评价：P289-291 食谱的综合分析和评价：P293-297 一周食谱的编制和评价：P299-306 ★ ★ 第三章 营养教育与咨询 SOAP咨询方法的内容：p425 食物分类和各类食物的营养价值特点P135-136（外加理论第五章） 饮料和饮品的种类及其营养特点：P136-137 食品选购应注意的卫生问题：P137（外加理论第六章） 常用烹调方法掌握和对营养素损失：P140-142 平衡膳食宝塔结构：P145 不同膳食结构的特点和存在的问题：P146 增加膳食纤维的途径：P157-158 不健康生活方式和行为：P162-163 运动量和运动强度：P168-169 食品容器和包装材料污染：P189-190。 农药和有机毒物污染和来源：P190-191 食品腐败变质的原因和影响因素：P191-192。 小组传播方法与主持技巧：P200-202 大众传播的特点：P207 理论概念重点 技能与计算重点 儿童饮料选购的门诊咨询：P138-139 烹调中保留营养的示范指导：P142-143 膳食构成的测定和评估的步骤：P150-153 膳食纤维摄入量的评估的步骤：P158-159 健康生活方式的测评和评估的步骤：P163-166 家庭食物中毒案例分析与处理的步骤：P182-184 营养教育的基本方法和形式：P188-189 个别劝导——厨房食品安全要点：P192-195 讲座——《中国居民膳食指南》辅导：P212-216 小组讨论——常见食品卫生学指标意义。P202- 205。 科普文章的编写。P224-228。 ★ ★ ★ ★ 第二章 人体营养状况测定与评价 体格测量工作的标准化：P67 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围、体重 测量的方法（理论较多）：P73-74 上臂的结构介绍。P77-78 测量上臂围和皮褶厚度的意义：P77-78 皮褶厚度计的使用方法：P79-80 理论概念重点 技能与计算重点 体格测量如何达到标准化。P68-71 婴幼儿的头围、胸围、身长、体重如何测定。 P75-76 上臂围和皮褶厚度测量操作方法的运用。P80-84 尿液粪便的收集及保存（理论知识）P87-92 ★蛋白质—能量营养不良的判断（理论较多）：P99—101 ★缺铁性贫血的判断：P104-105 ★维生素A缺乏的判断：P109-110 ★儿童佝偻病的判断：P118-119 ★维生素C缺乏的判断：P121-122 ★维生素B2 缺乏的判断：P125 ★锌缺乏的判断：P130-131 ★ ★ 某县疾病预防控制中心有营养工作者7人，刚刚在A村完成了一项营养教育项目。为了解A、B村人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村（实验村）和B村（对照村）观察人群进行膳食调查，并计划在2周内完成，每个村镇大约1000户。基于人力、物力的考虑，他们计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用什么调查方法最适合？并请列出必要的记录表、评价反馈表。 案例分析题2 答1：用24H回顾法和膳食史结合的方法。 答2： 答3：评价调查表如下 案例分析题3 计算题 一、以下是某单位共三名青年男职工，二名青年女职工三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。 请计算： 1、折合人日数、折合标准人日数、总标准人日数、混合系数。 1.8 ★ 1 2 2 3 2 2 2 3 3 1 3 2 3 3 1 2.3 2.8 2.1 2.2 2.03 2.60 3.72 2.79 2.91 14.05 14.05/11.2=1.25 2、平