裱花师每日工作流程.pdfVIP

蛋糕店的裱花师每日工作流程 时间 操作标准 操作步骤 8:00 前 1 卫生参见营运自检表裱花间卫生标准。 准 2.陈列好工具、材料 (水果、巧克力装饰、奶油等 )，以及检查 备 前一日的蛋糕订单并按取货时间的先后排好； 工 3 检查一下未打发鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行 作 解冻处理。 （注意：鲜奶尽量避免再解冻，因为再解冻的鲜奶 打发量不高，最主要的是会影响鲜奶的口感） 4 打发鲜奶 :打发鲜奶油按照正确的慢—中快 ~—慢速操作， 打发好的 鲜奶油有光泽度起小尖峰状，大约占桶身的 8-9 分满 ;操作完