商都县第五中学高考生物一轮复习 第1讲 生物技术在食品加工中的应用讲义含解析选修1.docVIP

（江苏专版）2020版高考生物一轮复习 第1讲 生物技术在食品加工中的应用讲义（含解析）（选修1） （江苏专版）2020版高考生物一轮复习 第1讲 生物技术在食品加工中的应用讲义（含解析）（选修1） PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE 12 （江苏专版）2020版高考生物一轮复习 第1讲 生物技术在食品加工中的应用讲义（含解析）（选修1） eq \a\vs4\al(第1讲　生物技术在食品加工中的应用) eq \b\lc\|\rc\ （\a\vs4\al\co1（\a\vs4\al（发酵食品加工的基本方法?A?))) 考点一　果酒和果醋的制作 ［思维导图·成一统］ [基础速练·固根基] 1．判断下列叙述的正误 （1）条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸(√） (2）醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸（×） （3)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度（×） (4）在制作果酒、果醋时,适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖(√) (5)在果酒发酵后期,拧松瓶盖的间隔时间可适当延长（√） (6)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，需向发酵装置中通入空气 (×） (7)果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 （×) （8）红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的（√） （9）变酸的酒表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的（×) (10)在葡萄