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PAGE PAGE # 胡萝卜生吃好还是熟吃好 胡萝卜又叫红萝卜、黄萝卜，颜色艳丽，嫩脆多汁，味道鲜美, 甘甜可口，营养丰富，被人们称为“小人参”。胡萝卜含有蛋白质、 脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素 C及B族维生素和多种无机盐、氨 基酸成分。在日常生活中，有的人喜欢生吃胡萝卜，觉得这样也很好 吃，那么生吃胡萝卜好吗？胡萝卜生吃好还是熟吃好？ 胡萝卜是生吃好还是熟吃好 胡萝卜熟吃比生吃好。 胡萝卜里的胡萝卜素存在于植物细胞中， 经过加热之后，细胞变 软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被人体吸收利用。 而生吃时因为细胞壁太坚硬完整，会比较难吸收。 生吃：生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸 收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。但是 生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。 熟吃：能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红 柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜 素的吸收率。 吃胡萝卜的禁忌 1、不过量食用胡萝卜。如果摄入过多胡萝卜，血液中胡萝卜素 含量骤增，大量存积在皮肤内，手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边 缘会出现黄染现象，虽然不会对健康造成什么影响，但在美观上会大 打折扣，中断吃胡萝卜几日后会慢慢褪去。 PAGE PAGE # 2、胡萝卜含有维生素C分解酶，不宜与富含维生素C的食物同 时吃； 3、 过量补充胡萝卜素易导致女性不孕：根据美国约翰霍普金斯 医学院的研究以及动物实验证明，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体 素合成。胡萝卜素有可能会造成女性分泌减少， 严重的甚至会造成无 月经、不排卵。这可能是B胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的，所 以孕妇最好是适当吃胡萝卜，不宜过量。 4、 胡萝卜素怕酸，所以在烹饪胡萝卜时切忌不可放醋，以免降 低营养成分。 胡萝卜怎么吃营养 水煮胡萝卜+不同量的油 菲律宾在儿童中进行了一项研究，将一些孩子分成3个组，给他 们在一餐中摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜， 每日油脂总摄入量分别是 21克、29克和45克。当研究者检测孩子们血液中胡萝卜素和维生 素A的含量变化时发现，无论是哪个组，血液中 (3-胡萝卜素和维生 素A的含量都增加了，而且增加的幅度并无明显差异。 水煮胡萝卜+其他含油食物 研究人员同时也发现，在摄入了一餐富含3胡萝卜素的烹饪过的 蔬菜后，一段时间内摄入其他含油脂的食物， 也会促进食物中3胡萝 卜素的吸收。停留在肠道中的胡萝卜素可以等到肠腔内新的脂肪到 来，然后与脂肪一起形成乳化微球，从而被吸收。 生胡萝卜+含油沙拉酱 另一项在美国进行的研究给受试者吃含有生胡萝卜粒的蔬菜沙 拉，一组用含28克脂肪的沙拉酱来拌，一组用含有 6克脂肪的沙拉 酱来拌，一组用不含脂肪的沙拉酱来拌。结果发现，吃 28克脂肪沙 拉酱那一组的血液当中，伊胡萝卜素的含量比吃6克脂肪沙拉酱那一 组高，而吃不含脂肪的沙拉酱那一组，性胡萝卜素在血液中的增长很 微弱，但在进食过蔬菜沙拉后的6个小时，伴随着新的一餐（被试对 象自己选择）怜胡萝卜素在血液中的浓度迎来了第二个峰值。