规范学校食堂管理制度.docxVIP

规范学校食堂管理制度 规范学校食堂管理制度1 1、工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。 2、工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 4、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 5、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。 6、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。 7、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 规范学校食堂管理制度2 1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。 2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 3、各项内容的检查可分别或同时进行 卫生检查：包括食品卫生、日常卫生； 纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核； 设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作； 生产检查：包括储藏、出菜质量及速度； 一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。 4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。 5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施