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食品生产车间管理制度 一、生产前准备工作: 1、进入车间必须洗手消毒，必须更换工作服、戴鞋套、工作帽，严禁佩戴金属饰品或化妆进入车间。 2、生产前必须彻底清洁生产车间，冲洗或打扫干净地面，修正、清理墙壁，符合地面、墙壁清洁卫生要求。 3、用清洁水擦洗干净操作台和所有加工用具，做到专物专用。 4、检查、维修、清扫加工设备，保证设备运转安全、卫生。 二、生产期间卫生要求： 1、工作人员必须保证生产过程中场地整洁、用具、设备的干净卫生，不在车间内做与工作无关的事情； 2、未经允许，非本车间人员不得随意进入生产车间。 3、车间应保持通风良好、干燥无异味，注意防潮、防霉、防鼠、防蝇。 4、每天生产完成后，认真做好清场检查和卫生工作，物品归置到规定位置。 三、生产流程管理： 1、工作人员必须高度重视安全工作，严格按工艺操作规程进行操作。 2、各项工艺操作应在各方面均良好的情况下运行，防止变质和受到腐败微生物和有毒有害物质的污染。 3、操作人员要熟悉相关生产设备的性能和使用方法，按规定要求进行操作，操作过程中不得擅离岗位。 4、工作人员应熟知各种原料及半成品的性能，并根据原料及半成品特点，分类妥善的保管好，防止混料、窜料，并做好标识、记录，做到账物相符。 5、无关物品不得带入生产车间。 四、生产安全管理： 1、车间内严禁吸烟，严禁使用明火，严禁斗殴闹事。 2、要严格遵守安全用电规程；电气设备应有良好的接地措施，不得使用超过设备规定的熔断丝。 3、班前班后要检查水、电、气、门、窗，确保安全。 4、工作人员应学习必要的急救知识和事故应急处理知识。 5、生产车间必须按规定配备必要的消防器材，工作人员必须熟练掌握消防器材的使用方法和灭火知识。