2017年四川轻化工大学食品化学考研真题A卷.docVIP

2017年四川轻化工大学食品化学考研真题A卷 　　一、名词解释（每小题3分，共21分） 　　1、滞后现象 　　2、甜度 　　3、光敏氧化 　　4、油脂的烟点 　　5、氨基酸等电点 　　6、矿物质 　　7、防腐剂 　　二、单项选择题（每小题2分，共20分） 　　1、按照类型划分，下列物质中不属于营养性物质的是（）。 　　A.蛋白质B.糖类C.花青素类D.脂类 　　2、自然界中最甜的糖是（）。 　　A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.果糖 　　3、亚油酸是（）。 　　A.二十碳五烯酸B.十八碳三烯酸 　　C.十八碳二烯酸D.二十碳四烯酸 　　4、低甲氧基果胶胶凝的必要条件是：（）。 　　A.糖B.酸C.Ca2+D.糖和酸 　　5、皮蛋的形成属于蛋白质的（）。 　　A.变性B.凝胶C.膨润D.沉淀 　　6、水分子通过氢键的作用可与另（）个水分子配位结合形成正四面体结构。 　　A.1个B.2个C.3个D.4个 　　7、下列那个指标是判断油脂的游离脂肪酸的含量？（）。 　　A.酸价B.过氧化值C.碘值D.皂化值 　　8、下列着色剂属于天然着色剂的为（）。 　　A.苋菜红B.甜菜红C.胭脂红D.柠檬黄 　　9、天然脂肪中主要是以（）甘油形式存在。 　　A.一酰基B.二酰基C.三酰基D.一羧基 　　10、血红素结构中的金属元素是：（）。 　　A.铁B.镁C.锌D.硒 　　三、判断题（正确的请注“对”；