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食品科学与工程专业认识实习报告讲稿201209 食品科学与工程专业专业认识实习讲座 邱澄宇 教授 2012年09月 aqq882@163.com 一、发展食品工业会促进和刺激农牧渔业的发展 ①食品工业发展了才能形成农牧渔业生产的良性循环 农产品的商品化 ： 只有发展食品工业才能充分利用自然资源，促进资源的开发与利用，将不可食的，变为可食的，减少粮食等食品原料的变质损耗，特别是鲜活食品商品的损失。 食品工业落后则影响农业发展。 ②食品工业是农产品增值的保证 2005年全球食品工业营业额达到12万亿美元，远远高于汽车、航空航天及新兴电子信息等行业。而中国仅占其不到5%的份额,发展潜力巨大。 发达国家农产品加工业产值是农业产值的3～4倍，而我国还不到80%； 发达国家农产品加工程度约为90%，我国目前只达到20%～30%。 加快发展我国食品工业的必要性 发达国家通过加工的食品已占整个消费食品的90%，而我国目前仅约30%； 发达国家农产品加工业的劳动力多于农业的劳动力，我国正好相反。 可以看出，我国农产品加工业与世界先进水平差距很大，但市场前景非常广阔。 2004年食品工业产值分布表 我国食品工业最显著的特点是“一长一多”： “一长”是“从农田到餐桌”的食品产业链很长，从种植、养殖、加工、初加工、深加工到运输、储存，一直到销售、餐饮有很长的环节，这导致食品安全隐患的薄弱环节多； “一多”指食品企业数量多，但规模小，产业集中度低、工业化程度低、科技自主创新能力低。全国有40多万家食品生产加工企业，但规模以上企业仅37705家。? 食品工业不仅与人民生活质量，健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多，吸纳城乡劳动就业人员最多,与农业依存度最大，与其他行业关联度最强的一个工业门类。 我国食品工业现状 截至2009年，我国拥有近4万个规模以上企业，全国食品工业从业人员593万人，总产值49678亿元，占国民生产总值的14.81%。预计2015年，全国食品工业总产值将超过10万亿元，位居各行业之首，成为天字第一号的国民经济支柱产业。 2011年，全国规模以上食品企业31735家，实现现价食品工业总产值78078.32亿 1999年国内在城镇，居民消费中食物性消费的比重（恩格尔系数）为41.86%。在农村，食物性消费所占比重为52.56%。目前，高收入群体恩格尔系数已降至15％以下，达到发达国家平均水平；中等收入群体恩格尔系数在35％左右；低收入群体恩格尔系数在50％左右。 加工食品消耗量每年以28%递增。人们希望吃得方便、卫生、营养。对食品的要求也越来越高。影响着食品工业的发展。仅方便面若能满足全国人民每日一餐，其年产值即可增加1800亿元。 中国恩格尔系数变化图 食品消费水平由过去简单的吃饱吃好，转变为品种更加丰富，营养更加全面。一方面由于食品供应的日益充足。另一方面由于在外饮食的增加，粮食消费比重减小，购买量大幅度下降。 当前，人们已上升到要求吃出健康。因而保健食品的生产技术人员目前极为缺乏。 三、食品工业具有投入少产出多的特点 有人统计：食品工业与其它工业比较 每万元固定资产创造的产值最高； 每万元投资创造的产值利税最高； 每万元固定资产安排的劳动力是最多的； 每万元产值消耗的能源是最低的。 食品工业是安排劳动力的一个重要门路（原料整理、加工与包装、运输、销售业的发展）。食品工业上有一人就业，可以带动社会上十人就业。目前我国能源紧张，把食品工业搞快一点，不会影响能源和交通。 在欧盟国家中， 食品工业提供的工作岗位2 5 0 万个， 占到 整个工业就业岗位的 1 1 ％。在美国， 食品工业就业 人数 1 5 0 万， 占全国工业就业人数的 9 ％。在日本， 食品工业就业人数 1 3 0万， 占全国工业就业人数的 1 3 ％ 。 四、食品工业是永不衰败的工业 食品工业的原料是取之不尽的。农产品是光合作用的产物，可以不断增加与再生。 食品工业产品的消耗也是永无止境的 人们的消费已从温饱型向小康型转变。食品也要不断升级换代，提高风味、营养，改性变样，提供方便。目前，主食销量下降，猪肉消费下降。其它食品品种的需求量增加。国内居民食物消费支出中食品制成品占有比率约为40%，国外发达国家已达80% 。 现今的世界食品市场大致可分为成熟市场和发展中市场。前者包括西欧、 北美、 澳大利亚、 新西兰、 日 本， 占世界食品市场的 6 0 ％( 其中西欧各国占 4 0 ％) ； 后者占世界食品市场的4 0 ％。 在食物性消费中，居民越来越追求食品的方便性、安全性、功能性和享受性，也就是从注重消费的“量”逐渐向注重消费品的“质”转变。而居民消费的转变