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食品科学与工程导论资料 PAGE PAGE 1 食品科学与工程导论资料 油脂方向 *专业与学科 专业设置：食品科学与工程，粮食工程，食品质量与安全，食品营养 食品科学与工程：油脂工程，粮油贮藏，食品科学 省级重点学科：粮食，油脂与植物蛋白工程；农产品加工及贮藏工程；食品科学 *博士研究生教育 专业代码及名称：0832 食品科学与工程 研究方向： （1）粮食储藏科学与技术；（2）粮食加工科学与技术；（3）粮食质量安全与品质控制技术。 *培养目标（食品科学与工程本科专业） 培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面的基础理论知识和实践技能，具有较强的社会责任心和较高的道德水平，能从事食品生产及管理、品质监控、产品开发、工程设计等方面的专门人才。 （国家教育部教学指导委员会制订） 以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，培养具有良好的政治文化素质，具有外语及计算机应用的基本能力，系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和基本技能，能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的食品科学与工程专门人才。（河南工业大学制订 ） 培养适应国家建设需要的德智体美全面发展、能在食品领域油脂工业及相关领域从事科学研究、生产技术管理、产品研发、品质控制、工程设计等方面工作的应用型高级工程技术人才。（优培工程实验班） *油脂专业方向主要学习内容 油脂的物理化学及营养特性、油脂制取与加工、油脂深加工技术、油料资源综合利用（包括不同品种油料中生物活性成分的营养功能特性和提取分离技术） 植物蛋白质的结构、性质、营养及功能特性，强调运用现代化学、化工及生物技术的方法，研究开发植物蛋白的提取分离新技术，开发植物蛋白产品的食品和工业增值应用新途径。 课程体系：校级通识教育课程，学科平台课程，专业平台课程，专业实践课程，校级公选课程（总计：173.5学分（油脂优培工程174学分）其中必修课145.5 (146)学分，选修课28学分。） 油脂专业方向主要专业课程 *人才培养 油脂就业主要领域： 主要是油脂与植物蛋白加工企业和相对应的科研院所。 如中粮集团、益海嘉里集团、佳吉、九三粮油集团、鲁花集团、无锡粮油科研设计院、西安油脂科研设计院等。 油脂工业发展： 1950年代初,中国油料加工以土榨及小型机榨为主,劳动强度大,出油率低。油脂精炼以间歇法为主，精炼率低。 1956年,中国首套自行设计、制造和安装的40t/d大豆平转式浸出器在吉林蛟河投产,随后又在山东济宁兴建了同样的生产线。 1957年在西安安装了一套从比利时引进的150t/d棉籽履带式浸出设备。为尔后推广先进的浸出法制油奠定了基础。 进入1960年代，油脂生产仍以压榨法为主，不过液压榨油机已逐渐地为动力螺旋榨油机所取代。同时，开始对油脚、皂脚等副产品进行简单的利用。 1970年代，预处理、压榨主要设备逐渐配套，浸出法制油得到了普及推广；油脂精炼生产能力逐渐扩大, 半连续精炼技术得到发展；油料加工副产品综合利用的研究开发受到了重视。 1980年代, 油脂科技工作者通过学习，吸收国外先进技术，对原有浸出工艺与设备进行革新，完成主要油料加工工艺和设备标准化、系列化设计及设备制造工作。 至80年代末，中国油脂工业的主体转为以浸出法制油为主，低温浸出、负压蒸发开始得到应用。同时在大连建立了当时全国最大的600t/d大豆浸出油厂。 1990年全国油料加工能力达3500万t,油脂精炼生产能力达500万t。 进入1990年代, 中国社会主义市场经济体制的建立、粮油市场逐步放开，多种经济成分并存，企业间相互竟争，给油脂工业带来生机与活力。 到目前为止，中国油脂工业的发展已经达到国际先进水平。 其具体体现为： ⑴ 浸出油厂规模向大型化发展（单条生产线达6000吨/日，1000吨/日以上的生产线有150多条）； ⑵ 油脂全精炼生产线逐渐增多, 规模逐渐增大（单条生产线达1000吨/日）； ⑶ 食用油脂品种琳琅满目，2013年我国植物油产量为3040万吨，人均占有量达到世界人均水平； ⑷ 油料资源综合利用受到高度重视； ⑸ 油脂工程专业技术队伍具备较强的实力。 对油脂工业发展的贡献 1.首次引进油料加工技术 1958年，过祥鳌教授参加了由比利时De Sniet 公司进口的150吨/日棉籽加工设备（包括预处理，浸出，精炼）的翻译，